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哈爾濱市香坊區(qū)老廚家飯店，1907年，“老廚家”創(chuàng)始人鄭興文從北京赴哈爾濱，出任濱江關(guān)道衙門膳長開創(chuàng)哈爾濱“南北交融，中西合璧”之獨(dú)特風(fēng)格，人稱“濱江膳祖”。至今已傳至第四代，“老廚家”獲得黑龍江烹飪世家、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、哈爾濱市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人稱號。
為迎合外賓口味，哈爾濱道臺府廚師長鄭興文幾經(jīng)冥思，將原本咸鮮口味的“焦燒肉條”改為甜酸口味的菜肴，取名“鍋爆肉”。后由于在點(diǎn)菜時(shí)發(fā)音不準(zhǔn)，總將“爆”讀成“包”，久而久之就成了“鍋包肉”。
