1、清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，主要以高粱為釀酒原料，以大麥、豌豆為酒曲作糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、它的主要香氣成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒液清澈透明、清香純正。
特點：清新純正、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。
主要代表：山西汾酒、廈門高粱酒、青楓亭純糧酒。
2、濃香型白酒
濃香型白酒，以高粱為釀酒原料，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝，它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
特點：濃香甘爽，酒液無色透明、窖香濃郁、回味豐滿、入口綿甜干凈。
主要代表：瀘州特曲（單糧）、五糧液（多糧）、劍南春（復合）。
3、醬香型白酒
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以紅纓子高粱為釀酒原料，酒液顏色微黃或者透明，香氣突出、細膩幽雅。
特點：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久。
主要代表：貴州茅臺酒、郎酒。
4、老白干型白酒
老白干香型白酒，于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，以優(yōu)質(zhì)高粱為釀酒原料。
特點：香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)。
主要代表：衡水老白干。
5、其他香型白酒
（1）米香型白酒
主要代表：桂林三花酒。
（2）鳳香型白酒
主要代表：陜西西鳳酒。
（3）董香（藥香）型白酒
主要代表：貴州董酒。
（4）芝麻香型白酒
主要代表：山東景芝。
（5）豉香型白酒
主要代表：廣東佛山玉冰燒酒。
（6）兼香型白酒
主要代表：濃兼醬——黑龍江玉泉白酒，醬兼濃——湖北白云邊。
（7）馥郁香型白酒
主要代表：湖南酒鬼酒。
（8）特香型白酒
主要代表：江西四特酒。
1、大曲酒
是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：大麥、小麥和一定數(shù)量的豌豆，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成，例如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒
是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麩曲酒
是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒，以發(fā)酵時間短、生產(chǎn)成本低為多數(shù)酒廠所采用，此類酒的產(chǎn)量也是最大的。
1、固態(tài)法白酒
在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長，國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。
2、液態(tài)法白酒
以液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒，發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行。
白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，高粱、薯干、玉米等原料，通過 20 孔篩者占 60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度 14～16%、酸度 0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料 20～30 分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求 85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在 5～10℃時，品溫應降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時，品溫應降至 25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的 8～10%，酒母用量一般為總投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為 58～62%。
6、入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應在 18～20℃（夏季不超過 26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640 公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至 36～37℃時，即可結束發(fā)酵。
7、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
1、白酒含有較多的酒精、高熱量，有利于促進血液循環(huán)，從而促進身體新陳代謝。
2、白酒具有疏通經(jīng)絡的作用，可用于血瘀疼痛、女性痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。
3、白酒具有很高的熱值，特別是冬季喝白酒時，能迅速使身體暖和，祛寒。
3、飯前喝白酒可增進食欲，促進食物消化。
白酒主要是用一些谷物制作而成的酒品，由于白酒的品牌不同，酒精含量不同，所以白酒的熱量也不盡相同，一般情況下每100毫升白酒的熱量大約在280-350大卡左右，熱量相對來說是比較高的，經(jīng)常喝白酒很容易導致肥胖。
而且喝白酒時很容易吃下酒菜，而這些下酒菜多是以高脂肪動物性食物為主，在喝酒的同時吃入其它高脂肪、高能量的食物，也會引起更多能量的攝入，進而過多的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)導致肥胖的高發(fā)。
另外喝酒喝多了的話，容易導致宿醉現(xiàn)象，會出現(xiàn)頭暈、頭痛等不適感，長期如此還會傷害肝臟，引發(fā)疾病，所以建議最好不要經(jīng)常喝白酒，喝的時候也要適量。
1、看
將白酒倒入酒杯，由于白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度，可以輕輕地將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，速度比水流動的速度要慢才算好酒。
2、拈
酒液在手指間如果能感覺到絲滑中帶澀的感覺為好酒，酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子，是在酒中長期的互相交融滲透形成的，酒體會有絲滑帶澀的感覺。
3、搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質(zhì)量前，要經(jīng)過嚴格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
4、加水
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部門純凈水，酒會變污濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒內(nèi)里的酯在酒杯中出現(xiàn)出膠體狀，酒杯變污濁依然透明，可以保持相當長的時間。如果摻水之后，并不污濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。
5、紙巾滲透
將酒滴在紙巾上，觀察酒液，它會略緩慢地勻稱暈開，周邊淺的水跡也會很小。所以酒液緩慢暈開是好酒的一個顯著的標志，究竟酒精和水的比重差別，散開的速度也差別。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
1、底層老百姓級別
這種酒均價在10-20元左右，它們的價位低，往往是新工藝白酒，這種類別的酒銷量大，消耗它們的往往是低收入人群。
2、普通大眾級別
這種酒售價往往在100－200元左右，它們往往是普通公務員、企業(yè)職員、工程師等人群消費，這部分人群對生活開始有了一定的要求，希望喝到一些有品質(zhì)的好酒。
3、專家級別
這種酒的售價通常在300-500之間，該類別的酒，往往消費者集中在小企業(yè)主、中等職業(yè)經(jīng)理人、高級工程師等人群，這個價格區(qū)間，屬于中高端產(chǎn)品。
4、領導級別
這個級別的酒售價通常在600-1000元，事實上，這個類別的酒品牌，在白酒行業(yè)已經(jīng)屬于佼佼者了：五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河、汾酒等知名酒品牌的高端系列均在這個區(qū)間涉獵。
5、土豪級別
這個級別的酒售價上千，屬于白酒中的超高端產(chǎn)品。茅臺便屬于這個類別中的佼佼者。然而，盡管這個類別的酒屬于土豪級別，消費人群卻涵蓋了大眾、專家、領導和土豪，畢竟對奢侈品的追逐在中國是一種符合面子心理的潮流。
白酒酒度的檢測方法
酒度，是指酒中純乙醇（酒精）所占容量的百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，酒的酒度就是10度。但容量是隨溫度高低有所增減的。（我國規(guī)定在溫度20℃時檢測）也就是說20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，為該酒的酒度。
白酒的度數(shù)有幾種
現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒酒度和酒質(zhì)有關系嗎
白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯誤的認識。
低度白酒真的是水和高度酒勾兌的嗎
糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出來的酒一般為十幾度，然后經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾（去掉蒸餾兩頭，取中間部分）一般可達50度。真正成品酒度數(shù)要經(jīng)過不同批次、度數(shù)互相勾兌確定而成。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，而不是人們常說的簡單加水勾兌。
1、防止揮發(fā)
如果想要收藏白酒的話，肯定是選擇酒精度數(shù)高的酒，畢竟，低度酒在長期儲存后會看起來像白開水，因為它所含的酒精更容易揮發(fā)，所以不建議長期儲存。如果你打算長期收藏的話，一定要對瓶口進行嚴格的保護。專業(yè)收藏者會用到專業(yè)的密封瓶，我們普通收藏者可以用保鮮袋和密封盒子來保存白酒。
2、存儲環(huán)境
酒的保存最好存放在陰涼、通風、陰涼干燥、恒濕、恒溫的地方。注意不要放在陰暗潮濕處，陽光暴曬處，或者是廚房等有異味油煙的環(huán)境里。溫度在30度以上的時候，酒體內(nèi)的香味大分子的穩(wěn)定分子結構會發(fā)生變化，從而影響口感，特別是一些低度酒，收藏的時間越久，就容易受到外界的影響，失去本來的特性。因此一個良好的環(huán)境對于白酒保存來講至關重要，這樣才能最大限度的長期存放減少跑酒。
1、喝白酒不宜食紅薯，喝酒時和飲酒后3小時內(nèi)不宜進食紅薯，因為紅薯和胃酸發(fā)生反應能生成不溶于水的堅硬結塊而損害消化功能。
2、喝白酒不宜吸煙，煙中含有尼古丁等物質(zhì)，酒精會加速這些物質(zhì)的溶解，從而使它們更容易透過黏膜侵入人體。
3、喝白酒不宜吃刺激性食物，喝酒時吃辣椒、生姜等刺激性食物，會對胃黏膜腸壁造成強烈的刺激，損害胃腸功能。
4、喝酒不宜吃柿子，柿子中富含鞣酸，能和胃液中某些成分發(fā)生反應，生成不溶于水的沉淀物，不利于食物的消化吸收，從而導致腸道梗阻。
5、喝白酒不能吃核桃，兩者均屬熱性食物，同時使用易導致上火。
6、喝酒不能吃西紅柿，西紅柿中含有鞠酸，與酒同食會在胃中形成不易消化的物質(zhì)造成腸道梗阻。
7、不能吃胡蘿卜，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和酒同食會產(chǎn)生肝毒素，對肝臟的健康不利，易誘發(fā)肝病。
白酒溫著喝好還是常溫
喝溫酒從古代就有，其實，現(xiàn)在，也有很多人喜歡喝溫酒，尤其是老年人，而其主要是在冬季。當時酒的度數(shù)低，相當于現(xiàn)在的米酒，溫喝后對胃有好處，口感也很好。白酒一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。
白酒為什么放的越久越好
白酒經(jīng)過較長時間的貯存后，口感會變得更加溫潤醇厚。這主要是因為，時間長了，酒在存放的過程中，酒中的醇類會和外界的有機酸起化學反應，產(chǎn)生出多種酯類物質(zhì)，這些酯類物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。
白酒清澈的好還是渾濁的好
清澈的好?？梢园丫破磕迷谑种?，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多;如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
