★★
一般來講，無煙鍋在使用過程中肉眼可能看不到油煙，但并不是完全無煙。無煙鍋采用特殊技術(shù)制造，具有高導(dǎo)熱系數(shù)，能夠快速均勻地傳遞熱量，減少局部高溫，從而減少油煙的產(chǎn)生。然而，無煙鍋在使用過程中仍然會(huì)有少量油煙產(chǎn)生，尤其是在烹飪?nèi)缂弭~肉等高溫烹飪時(shí)。相對(duì)于普通炒鍋，無煙鍋產(chǎn)生的油煙較少，且通常更加省油。此外，無煙鍋的無煙效果也受到品牌和產(chǎn)品質(zhì)量的影響，因此購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意選擇信譽(yù)好的品牌。
無煙鍋的涂層在正常使用條件下通常是無害的。不粘鍋的涂層主要材料為特氟龍，化學(xué)名稱叫聚四氟乙烯，可以耐400℃高溫，但是在200℃以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定。烹飪時(shí)最高溫度不會(huì)超過180℃，因此不粘鍋的涂層一般還是保持穩(wěn)定的。然而，如果涂層被破壞，可能會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)釋放，從而影響健康。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的無油鍋產(chǎn)品所采用的基本上是紫砂、瓷釉、錳、鈦、硅等材料。使用這些材料，可以保證鍋體受熱均勻，實(shí)現(xiàn)無油煙的效果。對(duì)于同一品牌的無油煙鍋來說，使用瓷釉合金材料一次鑄造成型的無煙鍋明顯要貴一些。
1、一般來講，用炒鍋炒菜是否產(chǎn)生油煙與鍋體溫度有直接關(guān)系。無煙鍋的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是使鍋體受熱均勻，使鍋內(nèi)的溫度不超過油煙生成的溫度，這樣在正常情況下一般不會(huì)出現(xiàn)油煙。一般的鍋之所以產(chǎn)生油煙的問題是因?yàn)殄伒资軣岵痪鶆?，?dāng)食用油倒入鍋內(nèi)后，油會(huì)隨鍋升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右。而無煙鍋其實(shí)主要就是把溫度均衡，使鍋體受熱能均勻一些，加熱速度也比普通鍋快，故而油煙就少。
2、還有人可能會(huì)注意到無煙鍋鍋底一般都會(huì)有凹凸不平的紋路，這也是為了起到均衡溫度的作用。另外一個(gè)特點(diǎn)就是無煙鍋一般鍋底都比較厚，這一方面是因?yàn)橐话銦o煙鍋都是用鋁作為基材，鋁的導(dǎo)熱速度比較合適，而且為了加強(qiáng)表面的硬度和強(qiáng)度，同時(shí)使熱傳遞的更均勻一些，還要經(jīng)過硬質(zhì)氧化的工藝，將鋁封閉起來。所以很多無煙鍋在說明書中提示，希望使用者用中、小火烹飪，不提倡用大火。因?yàn)橹灰么蠡?，油自然?huì)冒煙。
優(yōu)點(diǎn)：
1、油煙危害小
無煙鍋在使用時(shí)產(chǎn)生的油煙很少，這有助于減少油煙對(duì)人體的危害，如皮膚粗糙、食欲減退、慢性角膜炎及肺癌等。
2、不破壞食物營(yíng)養(yǎng)
無煙鍋的材質(zhì)和設(shè)計(jì)有助于保持食物的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槠錅囟韧ǔ５陀谟蜔熒傻臏囟?，從而避免食物焦糊?/p>
3、環(huán)保節(jié)能
無煙鍋在使用時(shí)節(jié)約能源，例如，與傳統(tǒng)鍋具相比，無煙鍋在使用時(shí)能節(jié)約約50%的燃?xì)狻?/p>
缺點(diǎn)：
1、難上手
對(duì)于對(duì)急性子和經(jīng)常做菜的人來說，前期可能會(huì)不習(xí)慣使用無煙鍋，需要一段時(shí)間來適應(yīng)。
2、需要持續(xù)監(jiān)控溫度
無煙鍋在使用時(shí)需要通過中間的儲(chǔ)溫體來控制溫度，一旦儲(chǔ)溫飽和，需要調(diào)整火力，以避免食物燒焦。
3、燒水慢
與傳統(tǒng)鍋具相比，無煙鍋比較厚，因此燒水較慢，在煮湯時(shí)可能需要選擇其他合適的餐飲用具。
1、無煙鍋的主要優(yōu)勢(shì)在于烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙較少，特別適合對(duì)油煙敏感的人群，如怕煙霧的寶寶或老人。無煙鍋通常采用特殊原理制成，能夠有效控制溫度，減少油煙的產(chǎn)生，同時(shí)保持食物的原汁原味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、鐵鍋的主要優(yōu)勢(shì)在于其耐用性和補(bǔ)充鐵元素的能力，鐵鍋在烹飪過程中能夠釋放出微量的鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鐵鍋的導(dǎo)熱性能相對(duì)較好，適合于需要快速加熱的烹飪方式，如爆炒。
3、總的來說，選擇無煙鍋還是鐵鍋，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的烹飪習(xí)慣、健康需求以及對(duì)食物口感和營(yíng)養(yǎng)保留的偏好來決定。
無煙鍋的價(jià)格因品牌、材料、大小等因素而有所不同。一般來說，普通的無煙鍋價(jià)格在幾十到幾百元不等。高端品牌或者具有特殊設(shè)計(jì)和功能的無煙鍋價(jià)格可能會(huì)更高。在購(gòu)買時(shí)，您可以根據(jù)自己的需求和預(yù)算選擇適合的無煙鍋產(chǎn)品。
1、合適的規(guī)格
市面上的無煙鍋有32CM、34CM、36CM、38CM等規(guī)格。四人或以下家庭建議選購(gòu)32CM、34CM，五人或以上家庭建議選購(gòu)36CM或38CM，因?yàn)殄伌笠稽c(diǎn)總比小一點(diǎn)好，有個(gè)大一點(diǎn)的鍋，也是有備無患。
2、知名品牌
在選購(gòu)無煙鍋時(shí)，建議選擇口碑好、品質(zhì)可靠的知名品牌。知名品牌的無煙鍋產(chǎn)品多樣化、質(zhì)量有保證，并且有良好的售后服務(wù)。此外，通過購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品，一般可以避免購(gòu)買到假冒偽劣產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。
3、防粘性
無煙鍋?zhàn)鳛橐环N環(huán)保廚具，除了具備無煙特性外，我們還應(yīng)該考慮到其防粘性能。防粘功能可以降低食物粘鍋的幾率，減少油脂的使用，更加健康。
4、手柄設(shè)計(jì)
無油煙鍋通常都是使用特殊的金屬材料制成，所以一般比普通鍋要重很多。因此需要選擇合理手柄設(shè)計(jì)的無煙鍋，注意看無煙鍋手柄的設(shè)計(jì)是否科學(xué)、人性化，以及是否符合自己的煮食習(xí)慣。
5、選擇無涂層鍋
健康的無煙鍋首選無涂層無煙鍋，因?yàn)槿绻麩o煙鍋表面的涂層被破壞，可能會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)釋放，從而影響健康。無涂層的無煙鍋是依靠表面的精雕螺紋來實(shí)現(xiàn)物理不粘的，而不是化學(xué)涂層。
1、將粘貼在無煙鍋上的貼標(biāo)撕下來，然后倒入半鍋涼水，蓋上蓋子。開大火煮沸10分鐘，然后倒掉，用洗潔精清洗干凈，再擦干水分。這一步是為了把表面的“油”煮出來洗掉。
2、鍋底倒入適量的食用油，開中火加熱至七成熱。一邊加熱，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把。讓熱油粘滿鍋內(nèi)壁，放置半天后洗凈。如果有時(shí)間的話，最好靜置一夜，效果更好。
3、如果家里便宜的蔬菜了，可以切一點(diǎn)，放入鍋里爆炒一下，再倒掉。最后再清洗干凈，擦干水分就可以了。當(dāng)然，第一次使用無煙鍋炒的蔬菜最好不要吃。
1、使用無煙鍋之前，需要把無煙鍋鍋體內(nèi)外的水分擦拭干凈。
2、無煙鍋在倒油前需要先將鍋預(yù)熱，先用大火將鍋預(yù)熱2分鐘左右，倒油的時(shí)候再轉(zhuǎn)為中小火。
3、無煙鍋導(dǎo)熱性能優(yōu)良，使用時(shí)受熱均勻，相對(duì)普通鍋而言，需要使用的食用油更少，因此炒菜放油時(shí)可以比平時(shí)普通鍋放的油更少一些。
4、無煙鍋不宜長(zhǎng)時(shí)間干燒，以免引起鍋體變形或縮短其使用壽命。用猛火時(shí)，也務(wù)必要保證有食物在鍋內(nèi)。
5、無煙鍋每炒完一道菜后，需要及時(shí)的清洗干凈鍋具，以免影響下一道菜的烹飪。
6、使用無煙鍋炒菜的過程中，建議使用中、小火，以保護(hù)鍋體并減少油煙產(chǎn)生。
7、無煙鍋不要長(zhǎng)期盛放高濃度的酸性、堿性和腌制食品。
1、剛從灶上拿下來的無煙鍋不應(yīng)立即接觸冷水，以免造成變形。
2、如果鍋內(nèi)有頑固的食物殘?jiān)?，可以先用溫水浸泡一段時(shí)間，這有助于軟化殘留物，使其更容易清洗。
3、清洗時(shí)，無煙鍋內(nèi)可以加入少量洗潔精，用海綿或百潔布清除鍋內(nèi)外表面的油污，然后用清水沖洗干凈。
4、清洗完畢后，需要用干布擦干鍋身和鍋底，以防水分殘留導(dǎo)致腐蝕。
5、無煙鍋炒菜時(shí)最好使用尼龍鏟、木鏟或棱角圓滑的金屬鏟，清洗時(shí)也要避免使用鋼絲球清洗，以免損壞鍋體。
6、儲(chǔ)存無煙鍋時(shí)，最好將鍋具放置在通風(fēng)干燥的地方，避免疊放其他廚具，以免刮傷表面。
成立于1994年，是國(guó)內(nèi)知名炊具、小家電領(lǐng)導(dǎo)品牌，專注于明火炊具、廚房小家電、環(huán)境家居電器、廚衛(wèi)大家電、廚房工具、水杯等領(lǐng)域，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的綜合性家居用品品牌，其安全壓力鍋、無涂層不銹鐵鍋、火紅點(diǎn)炒鍋、球釜IH電飯煲等產(chǎn)品享譽(yù)市場(chǎng)。蘇泊爾參與了多個(gè)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的起草編制，已獲得超千項(xiàng)專利技術(shù)，在全球擁有數(shù)十個(gè)工業(yè)基地，近5萬個(gè)零售終端，并于2004年在深交所上市(股票代碼：002032)。
炊大皇品牌源自于1983年，主要打造炊事炊具、廚房燒烤小家電系列產(chǎn)品。炊大皇擁有數(shù)十種系列1000多種鍋具，炊具年產(chǎn)能可達(dá)數(shù)千萬只、廚房燒烤小家電年產(chǎn)能上百萬只，國(guó)內(nèi)銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋了除港、澳、臺(tái)之外的所有省市，產(chǎn)品常年出口美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
愛仕達(dá)創(chuàng)建于1978年，知名炊具、廚電品牌，致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質(zhì)炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)，是國(guó)內(nèi)較大的廚具生產(chǎn)基地之一。愛仕達(dá)還是不粘鍋、壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一，擁有數(shù)十項(xiàng)專利。
始創(chuàng)于1853年德國(guó)，致力于將烹飪、用餐及品飲變成一種快樂的生活體驗(yàn)，產(chǎn)品涵蓋家庭與社會(huì)餐飲領(lǐng)域。WMF將美學(xué)、功能、實(shí)用三大理念充分融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)，并屢獲殊榮，拿下了重量級(jí)的德國(guó)三項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。你可以在超市零售點(diǎn)、百貨公司及精品專賣店里買到WMF產(chǎn)品，在德國(guó)、瑞士、澳洲及法國(guó)等地?fù)碛猩习偌易誀I(yíng)零售店。
始于1731年德國(guó)，以獨(dú)特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌，近代大力專注廚用鍋具發(fā)展。擁有6大生產(chǎn)及研發(fā)基地，1995年進(jìn)駐中國(guó)，20多種產(chǎn)品的足跡遍及多個(gè)國(guó)家地區(qū)，在巴黎香榭麗舍大街、西班牙巴塞羅那、德國(guó)杜塞爾多夫以及上海興業(yè)太古匯均設(shè)立了旗艦店。
菲仕樂創(chuàng)建于1845年，源自德國(guó)的全球知名鍋具制造品牌，專注于研發(fā)和制造高品質(zhì)的鍋具、廚具。菲仕樂主要產(chǎn)品為高檔廚具的家庭用品系列，產(chǎn)品精良的品質(zhì)和簡(jiǎn)潔雅致的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品已遍布世界七十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在全球擁有眾多的愛用者及收藏者。
成立于1968年，提供多元化的產(chǎn)品種類與服務(wù)，包括以廚房家電、冰箱、洗衣機(jī)、及各類小家電為核心的消費(fèi)電器業(yè)務(wù)；以家用空調(diào)、中央空調(diào)、供暖及通風(fēng)系統(tǒng)為核心的暖通空調(diào)業(yè)務(wù)；以庫(kù)卡集團(tuán)、美的機(jī)器人公司等為核心的機(jī)器人及自動(dòng)化系統(tǒng)業(yè)務(wù)；以安得智聯(lián)為集成解決方案服務(wù)平臺(tái)的智能供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。美的在世界范圍內(nèi)擁有約200家子公司，30多個(gè)研發(fā)中心和40余個(gè)主要生產(chǎn)基地，業(yè)務(wù)涉及200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
始于1994年，小家電行業(yè)影響力品牌，專注于健康飲食電器的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。九陽(yáng)在健康飲食電器領(lǐng)域不斷拓展，主要產(chǎn)品涵蓋豆?jié){機(jī)、面條機(jī)、原汁機(jī)、電壓力煲、電磁爐、料理機(jī)等多個(gè)系列三百多個(gè)型號(hào)，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、新加坡、印尼、泰國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
創(chuàng)建于2004年，鍋具制造領(lǐng)域知名品牌，專注于廚房用品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)企業(yè)。三禾擁有專業(yè)的生產(chǎn)制造基地和技術(shù)、品控人員，目前主營(yíng)炒鍋、煎鍋、蒸鍋、刀具等多個(gè)品類，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到歐洲、美國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)，深受世界各地客戶的青睞。
康巴赫是以蜂窩蝕刻專利為核心，從事蜂窩鍋、炒鍋、平底鍋、煲湯鍋、奶鍋、廚房配件等炊具研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)為一體的高新技術(shù)企業(yè)?？蛋秃盏慕?jīng)銷商遍布全國(guó)三十多個(gè)省份，線下入駐商超、專柜門店，并銷往英國(guó)、美國(guó)、西班牙、俄羅斯等全球20多個(gè)國(guó)家。
