如何辨別是不是好的高粱飴糖

?1、觀察外觀與質(zhì)地?

優(yōu)質(zhì)高粱飴應(yīng)具備“彈、韌、柔”三性，拉扯時(shí)能拉絲且不易斷裂，表面光滑無(wú)裂紋，若過(guò)于干硬或黏手可能是儲(chǔ)存不當(dāng)或工藝不佳。

?2、檢查原料與成分?

正品通常標(biāo)明含高粱淀粉、麥芽糖漿等傳統(tǒng)原料，避免含大量人工添加劑的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)高粱飴甜度適中，帶有麥芽香氣，若過(guò)甜或無(wú)香精味可能是劣質(zhì)品。

?3、品牌與工藝驗(yàn)證?

?選擇知名品牌，如圣福記、佛桃牌等老字號(hào)，工藝成熟且口感穩(wěn)定，正宗產(chǎn)品需經(jīng)穩(wěn)火熬糖、反復(fù)拉糖等工序，口感細(xì)膩不粘牙。

?4、包裝與生產(chǎn)信息?

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及QS認(rèn)證，散裝或無(wú)標(biāo)簽慎購(gòu)，包裝密封良好，若漏氣或受潮可能影響品質(zhì)?。

?5、口感測(cè)試?

優(yōu)質(zhì)高粱飴軟糯有嚼勁，劣質(zhì)品可能過(guò)硬或粉感重，吃完后口腔留有淡淡麥芽香，若發(fā)酸或異味可能是變質(zhì)?。

正宗高粱飴軟糖配料表

原料：?高粱粉、白砂糖、麥芽糖漿/玉米糖漿、水、檸檬汁、熟玉米淀粉、果汁或果肉

做法：?

1、生淀粉用小火炒至微黃，冷卻后作防粘粉備用。

2、淀粉與水混合攪勻，若用果汁需過(guò)濾去渣。

3、不粘鍋中加入糖、水、檸檬汁、麥芽糖漿，中小火加熱至糖融化并冒泡，倒入淀粉漿，持續(xù)攪拌防止糊底，熬至粘稠掛旗狀，約15-20分鐘。

4、取少量糖漿滴入冰水，能捏成軟彈拉絲狀即達(dá)標(biāo)，模具撒熟淀粉，倒入糖漿，表面再撒粉防粘，冷卻后切塊。