一、五仁月餅用什么油最好

1、廣式五仁月餅：熟花生油/玉米油

熟花生油在制作五仁月餅時能夠提供良好的口感和香氣，使月餅更加香脆可口。具體使用時，可以將熟花生油與其他材料如面粉、糖漿、枧水等混合，攪拌均勻后按壓成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)后使用?。此外，使用玉米油等其他植物油也可以。

2、蘇式五仁月餅：豬油

熟豬油則常用于蘇式五仁月餅的制作中，能夠使月餅皮更加酥脆。使用熟豬油作為起酥油，可以使月餅皮層次分明，口感更加豐富?。

二、五仁月餅怎么做好吃

五仁月餅想要做的好吃，可以根據(jù)自己的口味喜好調(diào)整配料，不加青紅絲。下面介紹五仁月餅的配方及做法。

原料：

普通面粉、順南轉(zhuǎn)化糖漿、玉米油、枧水、熟花生、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟核桃仁、熟瓜子仁、葡萄干、干紅棗丁、高度白酒、熟的糯米粉、熟面粉、涼的白開水、蜂蜜、玉米油。

做法步驟：

1、先做月餅皮。干凈的容器中放入50克玉米油，140克順南的轉(zhuǎn)化糖漿和4克枧水，攪勻，糖漿和油乳化好。

2、放入面粉，用刮刀拌勻成面團(tuán)。

3、裝入保鮮袋中室溫靜置1-2小時。

4、現(xiàn)在開始做餡。把各種果仁和果脯切丁，放入盆里，餡料食材可以隨意搭配，總量275克左右即可）。

5、加入細(xì)砂糖、蜂蜜、玉米油和涼白開。

6、用刮刀翻拌幾下。

7、加入熟面粉和熟糯米粉。

8、用刮刀翻拌幾下，帶一次性手套，用手抓勻。

9、蓋保鮮膜靜置1個小時，不出油，不散開即可。

10、靜置好的面團(tuán)分成大約20克一個，皮餡的比例是4：6。

11、五仁餡分成20個，每個大概30克左右。

12、取一面團(tuán)手掌心中按扁，放入五仁內(nèi)餡。

13、利用左手虎口慢慢往上推，把內(nèi)餡包住，收口滾圓后在面粉里滾一下。

14、提前洗好50克月餅?zāi)＞?，把圓球搓成橢圓狀放入模具中。

15、把四周按平。

16、月餅?zāi)＞叱掳?，稍微用力，把月餅生坯扣出來，所有的月餅生坯都做好，排入金盤中。

17、烤箱提前預(yù)熱上火180度，下火170度10分鐘，月餅生坯噴一層水，放入烤箱中層烤5分鐘。

18、取出晾涼或者微熱時，刷一層全蛋液，薄薄一層即可，只刷凸起的部分。

19、再放入烤箱中層烤15分鐘。

20、烤好的五仁月餅取出，烘烤的顏色很均勻，晾涼后直接烤箱過夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。