一、為什么竹蓀會越放越黃

因為竹蓀中含有較多的多糖類物質(zhì)，在放置的過程中很容易與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)而變黃，所以正常情況下，竹蓀的顏色就是微黃色的，其中放置的時間越長，竹蓀的顏色也就會越黃。

二、干竹蓀黃的好還是白的好

?干竹蓀微黃色的品質(zhì)更好?。

優(yōu)質(zhì)的干竹蓀通常呈現(xiàn)微黃色，竹蓀中含有豐富的竹蓀多糖，這種成分在接觸氧氣后會逐漸從白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，且變色過程與接觸氧氣的時間長短成正比。?

如果干竹蓀顏色過分雪白且長時間不變黃，可能意味著該竹蓀經(jīng)過了硫處理，消費者應(yīng)警惕這種情況。?

三、干竹蓀發(fā)黃了還能吃嗎

1、一般竹蓀干發(fā)黃可以吃

干竹蓀變色是正?，F(xiàn)象，不會影響品質(zhì)和口感，只要沒有異味，都可安心食用。竹蓀應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免潮濕和高溫，以減緩氧化過程?。使用密封袋或容器保存竹蓀，可以有效減少氧氣接觸，延緩變黃?。

2、長時間放置的竹蓀變黃褐色不建議吃

如果竹蓀的顏色已經(jīng)很黃了，那么證明這個竹蓀已經(jīng)放置過長時間了，其中很有可能已經(jīng)滋生較多微生物了，就算是沒有發(fā)生明顯變質(zhì)的情況，但是其中所含的營養(yǎng)成分也已經(jīng)大部分都流失掉了，所以建議最好是丟棄掉。