一、竹蓀的黑帽用不用去掉

竹蓀的黑帽是菌蓋，是可以食用的，不用去掉，但是需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)那逑刺幚怼?/p>

1、竹蓀?黑帽的成分與?營養(yǎng)

竹蓀整體富含氨基酸、多糖、維生素和礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤肺止咳等功效，黑帽部分同樣含有這些營養(yǎng)成分。

竹蓀的黑帽上帶有黑色粘液，這些粘液是竹蓀的孢子，雖然無毒，但異味較重，需要清洗干凈才能食用。

2、?清洗方法

使用60~70℃的溫?zé)崴磸?fù)沖洗黑帽，并揉搓干凈。如果是干竹蓀，泡發(fā)15-20分鐘后，用指甲輕輕刮掉黑點，再用流水清洗即可。

3、食用建議

如果對黑帽的異味敏感，可以將其去掉，但清洗干凈后食用更佳。

二、新鮮竹蓀怎么處理才能吃

1、挑選竹蓀時，要看菌裙是否完整，色澤是否自然，避免購買有硫磺味或顏色發(fā)白的竹蓀。

2、?掐頭去尾?：竹蓀的菌蓋和根部是不可食用的部分，需用剪刀剪掉菌蓋頭，并去除根部的一小部分。?

3、?去除雜質(zhì)?：輕輕摘掉根部附帶的泥土，并檢查菌蓋部分是否有雜質(zhì)附著，用濕布擦拭清理。

4、?鹽水浸泡?：將竹蓀放入溫?zé)岬牡}水中浸泡20-30分鐘，鹽水能殺菌并有效去除異味。?

5、?流動水沖洗?：浸泡后，在流動水下輕輕沖洗竹蓀，特別是菌褶處，確保沒有藏污納垢。?

6、?焯水去味?：如果異味較重，可將竹蓀焯水1-2分鐘，水中可加入少許鹽或白醋，進(jìn)一步去除異味。

7、?切分?：根據(jù)烹飪需求將竹蓀切成小段或整根使用，可以燉湯、炒菜、涼拌。?

三、新鮮竹蓀的10大吃法

1、?竹蓀蒸蛋?

將新鮮竹蓀處理干凈后切段，與雞蛋一起蒸制，制作出鮮美的竹蓀蒸蛋。竹蓀的清香與雞蛋的嫩滑相得益彰，營養(yǎng)豐富，適合滋補(bǔ)養(yǎng)生。?

2、?竹蓀雞湯

將竹蓀用淡鹽水泡發(fā)，剪去菌蓋頭，與雞肉、紅棗、枸杞等一起燉煮，小火慢燉1-1、5小時，最后加入竹蓀段再燉30分鐘，調(diào)味后即可享用。?

3、?竹蓀排骨湯

將竹蓀與排骨、山藥、香菇等食材一起燉煮，燉至排骨軟爛，竹蓀入味，湯鮮味美。

4、?清炒竹蓀

將竹蓀洗凈切段，與蒜末一起清炒，加入生抽和鹽調(diào)味，簡單又美味。?

5、?酸辣絲瓜薈竹蓀

將竹蓀與絲瓜、西紅柿一起炒制，加入剁椒和姜末調(diào)味，酸辣開胃。?

6、?竹蓀涼拌?

將新鮮竹蓀焯水后，加入調(diào)味料如蒜末、香菜、辣椒油等涼拌，口感爽脆，適合夏季食用。?

7、?竹蓀燉豆腐?

將竹蓀與豆腐、蝦仁等食材一起燉煮，加入姜片和蔥段調(diào)味，燉至食材入味，湯汁濃郁。?

8、?竹蓀魚湯?

將竹蓀與魚肉、木耳等食材一起燉煮，加入枸杞調(diào)味，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

9、?紅燜竹蓀?

將竹蓀與香菇、筍片等食材一起紅燜，加入料酒、醬油等調(diào)味，燜至竹蓀入味，最后勾芡淋上麻油，香氣撲鼻。

10、?竹蓀紅棗銀耳湯?

將竹蓀與紅棗、銀耳一起燉煮，加入蜂蜜調(diào)味，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。?