一、干竹蓀的正確泡發(fā)方法

1、溫水泡發(fā)

這是最常見(jiàn)的泡發(fā)方法。將干竹蓀洗凈，放入溫水中浸泡，水面要沒(méi)過(guò)竹蓀，浸泡時(shí)間一般為3-4小時(shí)，直至竹蓀充分發(fā)漲。

2、淘米水泡發(fā)

淘米水中含有豐富的淀粉，有助于竹蓀的吸水發(fā)漲。將干竹蓀洗凈，放入淘米水中浸泡，水面要沒(méi)過(guò)竹蓀，浸泡時(shí)間一般為4-6小時(shí)，直至竹蓀充分發(fā)漲。

3、鹽水泡發(fā)

鹽水可以去除竹蓀中的雜味。將干竹蓀洗凈，放入鹽水中浸泡，水面要沒(méi)過(guò)竹蓀，浸泡時(shí)間一般為2-3小時(shí)，直至竹蓀充分發(fā)漲。

4、冷水泡發(fā)

冷水泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，但可以保存竹蓀的鮮味。將干竹蓀洗凈，放入冷水中浸泡，水面要沒(méi)過(guò)竹蓀，浸泡時(shí)間一般為5-6小時(shí)，直至竹蓀充分發(fā)漲。

干竹蓀在泡發(fā)前需要洗凈，以去除表面的雜質(zhì)。泡發(fā)過(guò)程中，需要多次換水，以去除竹蓀中的雜質(zhì)和異味。

二、干竹蓀怎么清洗最干凈

1、用溫水加白醋泡發(fā)：先將40℃左右的溫水倒入容器中，將竹蓀的菌蕾朝上放置，再加入足量清水，以完全沒(méi)過(guò)竹蓀為度。最后加入少量白醋，攪拌均勻，泡發(fā)約15分鐘。

2、去除菌蓋：泡發(fā)好的竹蓀用清水沖洗干凈后，需要去除菌蓋和竹蓀頭，只留下菌裙部分?？梢杂檬州p輕拔掉菌蓋和竹蓀頭，或者用剪刀將菌蓋和竹蓀頭剪掉。

3、再次清洗：將去掉菌蓋和竹蓀頭的竹蓀放入清水中，搓洗至水變清澈。然后再次換水搓洗，重復(fù)此步驟兩三次，直到洗出來(lái)的水不再有顏色為止。

4、擠干水分：將清洗干凈的竹蓀從水中取出，用拇指和食指輕輕擠干水分，放入盤(pán)中備用。