食用牛油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是什么

食用牛油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)《GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂》進(jìn)行規(guī)范。

1、?適用范圍?

《GB 10146-2015》適用于市場(chǎng)銷售的所有食用動(dòng)物油脂，包括牛油、豬油、羊油、雞油等，涵蓋生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)。

2、?質(zhì)量指標(biāo)?

?感官要求?：牛油應(yīng)具有淺黃色、透明、無(wú)異味的特點(diǎn)，感官特性需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

?理化指標(biāo)?：包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、滲透值、肥皂價(jià)等，其中酸價(jià)和過(guò)氧化值是衡量牛油質(zhì)量的重要參數(shù)。

?污染物限量?：對(duì)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、黃曲霉毒素等污染物的限量值進(jìn)行了明確規(guī)定。

3、?檢驗(yàn)方法?

檢驗(yàn)方法包括外觀檢驗(yàn)、酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定、污染物的檢測(cè)等，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。水分檢驗(yàn)和酸價(jià)檢驗(yàn)是判斷牛油質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)的重要步驟?。

4、?包裝與標(biāo)識(shí)?

包裝容器需具備密封性能和抗壓性能，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

怎樣鑒別牛油的好壞

1、?色澤?

優(yōu)質(zhì)牛油通常呈淡黃色至深黃色，色澤均勻且無(wú)雜質(zhì)。如果牛油顏色暗淡或呈現(xiàn)綠色，則可能質(zhì)量較差。

2、?氣味?

好的牛油具有濃郁的奶香和脂香，聞起來(lái)自然且令人食欲大增。如果氣味過(guò)于濃烈或帶有怪味，可能是添加了香精或其他成分。

3、?質(zhì)地?

優(yōu)質(zhì)牛油在常溫下呈固態(tài)，加熱后迅速熔化，質(zhì)地細(xì)膩無(wú)顆粒感。如果牛油加熱后質(zhì)地不均勻或有顆粒感，則可能摻雜了其他油脂。

4、?成分與來(lái)源?

查看牛油的成分表，優(yōu)質(zhì)牛油成分簡(jiǎn)單，主要由牛奶或奶油制成。如果成分表中包含多種添加劑或化學(xué)物質(zhì)，則可能是人造黃油或劣質(zhì)牛油。

5、?加熱測(cè)試?

將牛油加熱至100℃以上，優(yōu)質(zhì)牛油會(huì)散發(fā)出奶香味。冷卻后再次加熱，如果奶香味消失或出現(xiàn)其他異味，則可能是香精牛油或摻雜了其他油脂。