一、烘焙原料要放冷藏嗎

有些烘焙原料需要冷藏，還有一些可以室溫保存或冷凍保存。

1、冷藏室儲存

①雞蛋：在25度以下可以放在陰涼處，天氣熱時(shí)建議放入冰箱冷藏。

②動物性鮮奶油：開啟后一周內(nèi)使用完畢。

③牛奶和巴氏消毒牛奶（已開封）：這些牛奶類材料可以放在冷藏室里。

④黃油（馬上要使用的）：未開封的黃油可以放在常溫下，但開封后要放入冷藏室。

⑤培根、香腸等披薩餡料（馬上要使用的）：這些餡料可以放在冷藏室里。

⑥奶油芝士、馬斯卡朋芝士：開啟后一周內(nèi)使用完畢。

⑦芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等嬌貴的烘焙風(fēng)味粉：這些粉類材料可以放在冷藏室里。

⑧提子干、蜜餞等含水量較高的果干：這些果干可以放在冷藏室里。

⑨烘焙專用巧克力：可以放在陰涼處，但室溫25度以上必須冷藏。

⑩裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆：可以放在陰涼處，但室溫25度以上必須冷藏。

?果醬、水果罐頭（已開封）：這些罐頭類材料可以放在冷藏室里。

?檸檬汁（已開封）：已經(jīng)開封的檸檬汁可以放在冷藏室里。

?酵母粉（已開封）：已開封的酵母粉可以放在冷藏室里。

2、常溫避光儲存

①低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉：這些面粉類材料可以放在常溫避光的地方，避免受潮。

②玉米淀粉：同樣適合常溫儲存。

③烘焙預(yù)拌粉：各種預(yù)拌粉也可以放在常溫下。

④添加劑：小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑可以放在常溫下。

⑤牛奶：常溫牛奶可以放在常溫下，但要注意不要讓陽光直射。

⑥香草精、食用色素：這些香料也可以放在常溫下。

⑦糖粉、砂糖：糖類材料可以放在常溫下，但要避免潮濕。

⑧蜂蜜、玉米油：這些油類和蜂蜜也可以放在常溫下。

⑨酵母粉（未開封）：未開封的酵母粉可以放在常溫下。

⑩水果罐頭、肉類腌料（未開封）：這些罐頭類材料也可以放在常溫下。

?烘焙風(fēng)味粉（未開封）：可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等未開封的烘焙風(fēng)味粉可以放在常溫下。

?果干：含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、藍(lán)莓干可以放在常溫下。

?堅(jiān)果：各種堅(jiān)果也可以放在常溫下。

3、冷凍儲存

①速凍蛋撻皮：這些速凍材料可以放在冷凍室里。

②蛋撻水：在-18度冷凍。

③速凍披薩底、披薩肉類餡料：這些速凍材料可以放在冷凍室里。

④馬蘇里拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）：這些芝士類材料可以放在冷凍室里。

⑤黃油（短期內(nèi)不使用則必須放冷凍）：未開封的黃油可以放在常溫下，但開封后要放入冷凍室。

二、烘焙材料怎么保存不易壞

1、打開后盡快使用是保存烘焙原材料的一個(gè)主要前提。有些食物只有一天保質(zhì)期，即使正確保存，也不可能完全防止食物變質(zhì)。原材料變質(zhì)可能導(dǎo)致點(diǎn)心和面包制作失敗，所以打開包裝后應(yīng)盡快使用。

2、室溫儲存是指在15°C—25°C下儲存，避免陽光直射。冷藏是指在冰箱中儲存（10°C以下），冰箱中如果保存了其他食物，注意避免串味的問題。冷凍儲存是指在冰柜中儲存（-18°C以下），與冷藏一樣，要注意食物間的串味和干燥問題。在陰涼干燥的地方保存是指在室內(nèi)保存，溫度低且恒定，沒有陽光直射。

3、使用密封容器或夾式密封袋，在完全關(guān)閉空氣入口后保存。請注意用橡皮筋或者繩子固定袋口等方法并不是密封。