一、烏龍茶半發(fā)酵是什么意思

1、?氧化程度的精準(zhǔn)控制?

半發(fā)酵的核心在于人為控制茶葉的氧化程度，使葉片邊緣氧化變紅，而葉心保持鮮綠，形成“紅綠相間”的獨(dú)特外觀。?

2、?發(fā)酵度的跨度?

烏龍茶的發(fā)酵程度跨度極大，從清香型鐵觀音的15%到東方美人茶的70%，幾乎覆蓋了從綠茶到紅茶的整個(gè)范圍。

3、?工藝的關(guān)鍵步驟?

?搖青?：通過(guò)搖動(dòng)茶葉，使葉片邊緣破損，加速局部氧化，而葉心因水分充足、細(xì)胞完整，氧化速度緩慢。

?萎凋?：讓葉片失水10%-15%，達(dá)到“蔫而不枯”的狀態(tài)，為后續(xù)發(fā)酵提供理想條件。

二、烏龍茶的制作工藝流程

以下是烏龍茶制作的主要步驟和關(guān)鍵工藝：

1、?采摘?

烏龍茶的原料通常采摘兩葉一芽或三葉一芽的新梢，采摘時(shí)間根據(jù)品種和氣候條件而定，一般在春季和秋季進(jìn)行。采摘時(shí)需注意葉片不宜太嫩，且不能有露水或雨水。?

2、?萎凋?

采摘后的茶葉需進(jìn)行萎凋，目的是讓茶葉中的水分逐漸散發(fā)，使葉片變軟，便于后續(xù)加工。萎凋方法包括日光萎凋和室內(nèi)萎凋，日光萎凋能提升茶葉的香氣，但受天氣影響較大。?

3、?做青（搖青與涼青）?

做青是烏龍茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)搖青和涼青交替進(jìn)行，促使茶葉邊緣相互摩擦，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)酶與茶多酚的氧化反應(yīng)，形成“綠葉紅鑲邊”的特點(diǎn)和獨(dú)特的香氣。

搖青方法包括手工碰青、搖篩搖青、搖籠搖青和搖青機(jī)搖青等。?

4、?殺青?

殺青是為了終止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，利用高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉繼續(xù)變紅。殺青方法包括炒青和蒸青，高溫還能進(jìn)一步散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。

5、?揉捻?

殺青后的茶葉需進(jìn)行揉捻，目的是使茶葉形成條索狀或球形，便于沖泡和保存。揉捻方法包括手工揉捻和機(jī)械揉捻，需掌握“輕-重-輕”的加壓原則。?

6、?干燥（烘焙）?

最后一步是干燥，通過(guò)烘焙去除茶葉中的多余水分，進(jìn)一步提升香氣和口感。干燥方法包括烘干和炒干，烘焙溫度和時(shí)間需精確控制，以避免茶葉失去鮮活性。

7、?成品?

經(jīng)過(guò)上述步驟，茶葉最終成為烏龍茶毛茶，后續(xù)還可根據(jù)需要進(jìn)行精制加工，如篩選、分級(jí)等。?