芥末的種類及特點(diǎn)

1、黃芥末

芥菜種子制作的芥末在我國已經(jīng)流傳已久了，這種芥末的主要成色是淡黃色的，也就是俗稱的黃芥末。在我國比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材，現(xiàn)在也被經(jīng)常用在漢堡和熱狗里搭配吃，也是非常美味的。

2、綠芥末

綠芥末是被公認(rèn)的最正宗的芥末。在頂級(jí)的日料店里用的都是年份比較足的山葵研磨出來的綠芥末，經(jīng)常搭配著生魚片和壽司一起食用，而且在日本還喜歡現(xiàn)磨現(xiàn)吃。這種芥末的原材料山葵比較難種植，成本相對(duì)比較高，也更貴一些，但比辣根味道更細(xì)膩，帶能感受到一絲甜。

3、青芥末（淡綠芥末）

青芥末是市面上用的最多的一種芥末了，這種芥末和黃芥末最大的區(qū)別就是辛辣味道更加強(qiáng)烈，而且更加嗆鼻，當(dāng)然口感沒法跟山葵綠芥末相比，但是價(jià)格很便宜，一般普通的日料店和壽司店用的都是這種辣根芥末。

芥末粉的食用方法

1、基礎(chǔ)調(diào)法?

?材料?：芥末粉、溫水

?步驟?：取適量芥末粉放入碗中，慢慢加入40~50度的溫水，邊加邊攪拌，直至芥末粉調(diào)成均勻的糊狀，蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖處靜置半小時(shí)至1小時(shí)，讓芥末粉充分發(fā)酵，釋放出濃郁的辛辣味。

2、糖醋調(diào)法?

?材料?：芥末粉、溫水、糖、醋（芥末粉：糖：醋=4：1：1）

?步驟?：將芥末粉、糖和醋按比例混合均勻，加入適量40~50度的溫水，攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖處發(fā)酵4~5小時(shí)，或放入冰箱冷藏一夜后食用。

?特點(diǎn)?：糖醋調(diào)法能中和芥末的辛辣味，使其口感更加柔和，同時(shí)增加一絲酸甜的風(fēng)味。

3、日式調(diào)法?

?材料?：芥末粉、白蘿卜泥、鹽

?步驟?：將白蘿卜去皮后磨成泥狀，擠出汁水備用，取適量芥末粉放入碗中，加入白蘿卜泥和少量鹽，用筷子或勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至芥末粉調(diào)成類似橡皮泥的質(zhì)地。

?特點(diǎn)?：日式調(diào)法利用白蘿卜的辛辣味和水分來調(diào)制芥末粉，使其口感更加清新自然，適合搭配日式料理食用。