芥末是用什么做的

1、山葵根

芥末在日式料理中，尤其是生魚片和壽司，常用山葵根作為主要成分。山葵根在研磨后被用作調味料，其顏色為青色，具有容易揮發(fā)的特性。山葵根制作的芥末在國際市場上地位較高，但由于生長環(huán)境苛刻和生長周期長，通常只在高級餐廳中使用。

2、芥菜種子

芥末由芥菜種子研磨而成的調味品。芥菜是一種草本植物，其種子含有獨特的辛辣成分，磨成粉后即可食用，也被稱為芥子末或芥辣粉。這種由芥菜種子制成的芥末，通常分為綠芥末和黃芥末兩種。

3、芥末籽

芥末由芥末籽研磨而成的。芥末籽來源于一種叫做芥子木的植物，當芥末菜成熟后，其種子被取下并搗碎，進一步磨成粉狀，從而得到芥末膏和芥末粉，這種芥末不僅口感好，而且食用簡單，價格也相對便宜。

4、馬蘿卜根

芥末由馬蘿卜的根部制成的。馬蘿卜根部，也稱為辣根，有它制成的芥末原本是白色的，但因為添加了食用色素而變成了綠色。盡管成本較低，但其口感與純正的山葵非常相似，因此一上市便受到了廣大消費者的喜愛。

芥末的功效與作用及禁忌

1、芥末的功效與作用

抗菌消炎：芥末具有顯著的抗菌和消炎作用。這種成分能夠有效抑制多種細菌和真菌的生長，幫助預防和緩解感染。尤其在食用生魚片等生食時，芥末的抗菌作用尤為重要，能夠減少食物中毒的風險。

促進消化：芥末能夠刺激胃液和唾液的分泌，從而促進食物的消化和吸收。其辛辣的味道可以增加食欲，幫助消化系統(tǒng)更好地運作。此外，芥末還可以緩解胃腸脹氣，改善胃腸功能。

增強食欲：芥末的味道比較辛辣，能刺激口腔味覺神經(jīng)，加快唾液的分泌，從而增強個人食欲。

提神醒腦：芥末中的辣椒素可以增加腎上腺素的分泌，使人體感到振奮，起到提神醒腦的作用。

2、芥末的禁忌

消化道疾病者：芥末可以刺激胃腸道分泌過多消化液，從而刺激胃腸道黏膜，進而導致或加重胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病。

眼睛紅腫者：芥末可以擴張血管，眼睛紅腫者食用后有可能會加重眼結膜充血、水腫、淚液分泌過多等不適。

體內積熱者：芥末性溫，體內積熱者食用后容易導致大便干結、口舌生瘡等。

孕婦：芥末屬于刺激性食物，孕婦過多食用容易導致便秘、宮縮等，從而不利于胎兒發(fā)育。

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