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生乳是最有營養(yǎng)的牛奶之一，從符合國家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。生乳是市面上的所有奶制品的原料，按照規(guī)定，每百克生乳中蛋白質(zhì)含量不能低于2.8g，脂肪含量不能低于3.1g。據(jù)了解，生乳特別新鮮，但往往含有很多細(xì)菌，一定要把生乳煮熟再食用。
巴氏殺菌乳即鮮乳，是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上要標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。巴氏殺菌乳在殺滅牛奶中的有害菌群的同時(shí)，還能完好保存牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，但CN PP小編提醒，巴氏殺菌乳的保質(zhì)期很短。
滅菌乳又叫滅菌奶，分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，兩者在滅菌溫度、時(shí)間、保質(zhì)期等方面存在差異，但都能在常溫下保存，且營養(yǎng)成分相似。純牛奶屬于滅菌乳的一種，在產(chǎn)品包裝上，如沒用到復(fù)原乳需標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”，用了復(fù)原乳則要標(biāo)注“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”或“含xx%復(fù)原乳”或“含xx%復(fù)原奶”。
復(fù)原乳又叫還原奶、再制奶等，是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水后，重新做成與生乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。?fù)原乳相對(duì)來說營養(yǎng)價(jià)值略有下降，成本也較低，根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)原乳是允許生產(chǎn)和銷售的，但需要明確表明“復(fù)原乳”或“含有xx%復(fù)原乳”。
以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑的殺菌或滅菌液體產(chǎn)品。調(diào)制乳的配料表一般含有白砂糖、乳糖、果糖、維生素、食品添加劑、食用香精......如全部用乳粉調(diào)制，產(chǎn)品包裝上可標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”，只添加部分乳粉則要標(biāo)明“含xx%復(fù)原乳”或“含xx%復(fù)原奶”。
乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的飲品，并不是奶。乳飲料的配料表內(nèi)容特別豐富，水、白砂糖（甜味劑）、酸味劑、香精等食品添加劑很多，從營養(yǎng)價(jià)值角度來看，乳飲料當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣等營養(yǎng)素的量遠(yuǎn)比不上巴氏殺菌乳或滅菌乳。
有機(jī)奶屬于有機(jī)食品，生產(chǎn)過程非常嚴(yán)格，嚴(yán)禁使用人工合成的農(nóng)藥、化肥、激素和轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)及其衍生物。但c npp美食小編提醒，有機(jī)牛奶比普通牛奶的安全質(zhì)量要求更高，但目前并無充分的證據(jù)證明有機(jī)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比普通牛奶更高。
通過人為添加加強(qiáng)牛奶中的鈣含量，也稱鈣強(qiáng)化奶。但含量和吸收是兩回事，含量高并不等于吸收好，特別是市面上很多高鈣奶添加的都是碳酸鈣、乳鈣等成分，這些鈣人體的吸收利用率有限。鮮奶本身含鈣量豐富，對(duì)于飲食相對(duì)均衡的人來說，完全沒有必要靠飲用高鈣奶來補(bǔ)鈣。
又叫脫脂乳，將鮮乳用物理方法除去其中大部分脂肪而剩余的部分，是屬于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素。喝脫脂牛奶會(huì)胖嗎？一般情況不會(huì)變胖，因?yàn)橄啾扔谄胀ㄅＤ?，脫脂奶脂肪含量是更低了，熱量也更低，但只要不把奶?dāng)水喝，多出來的幾克脂肪對(duì)人體影響不大。
舒化奶是將奶中不易被吸收的乳糖分解為易被人體消化吸收的半乳糖和葡萄糖，解決乳糖不耐受者飲奶后的不適，讓牛奶營養(yǎng)易被人體吸收。據(jù)了解，舒化是伊利集團(tuán)高端功能奶品牌，目前有無乳糖牛奶全脂型、無乳糖牛奶低脂型、無乳糖牛奶高鈣型、無乳糖牛奶心活配方。溫馨提示：如果平時(shí)喝奶毫無壓力，選不選舒化奶都沒關(guān)系。
純牛奶：屬于滅菌乳的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。
全脂奶：脂肪含量通常在3%左右的普通牛奶。
早餐奶：調(diào)制奶的一種，從配料表看，早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/谷物+一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑+食用香精。
水牛奶：母水牛擠出來的奶，與大家熟知的乳用牛產(chǎn)的奶不同。
牦牛奶：高原地區(qū)各族人民重要的食品和乳品加工原料，脂肪含量較高。
駱駝奶：含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉等元素，乳糖含量高于牛奶，鈣含量較低。(目前以奶粉形式存在)
研究聲明：中國十大常見奶，是CNPP小編依據(jù)國內(nèi)各種常見奶的名氣、口感、產(chǎn)量、所獲榮譽(yù)、特點(diǎn)等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。
