澄粉和木薯淀粉一樣嗎

1、原料不同

澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。

2、使用范圍不同

澄面其實(shí)就是生淀粉，除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹(shù)脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。

3、使用方法不同

澄面制作出透明度很高的面食和糕點(diǎn)類，如水晶蝦餃、冰皮月餅等。木薯粉加水加熱后可成為透明狀，常用來(lái)制作牛奶布丁、蛋糕等，也可在做湯菜的時(shí)候加入適量使得湯汁變稠。

澄粉和面粉的區(qū)別

1、性質(zhì)不同

澄粉不是“澄”磨成的粉，它是去除了面筋和其他物質(zhì)的小麥粉，也就是從小麥中提取的純淀粉；面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。

2、加工方法不同

澄粉是將面粉用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；面粉的加工方法則簡(jiǎn)單很多，用小麥磨成粉即可，根據(jù)處理方法不同可以得到不同筋度的面粉。

3、用途不同

澄粉是無(wú)筋面粉，一般不用于制作面包、面條等食品，而是用來(lái)做各種點(diǎn)心，如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等；面粉則多用來(lái)制作主食，包括面包、包子、饅頭等。