一、凍鴨和鮮鴨肉有區(qū)別嗎

冷凍鴨利用的是傳統(tǒng)的冷庫(kù)冷凍技術(shù)，一般在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃存儲(chǔ)，銷售時(shí)仍然是硬邦邦的。而冰鮮鴨的概念比較廣，首先是預(yù)冷，禽畜在宰殺后，通過(guò)在屠宰地冷庫(kù)的預(yù)冷間，短時(shí)間內(nèi)將溫度降到0℃左右，隨即包裝、運(yùn)輸，且在整個(gè)運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中，均嚴(yán)格控制在一定的溫度范圍內(nèi)。由于肉制品的溫度始終處于冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，因此能夠保持肉質(zhì)的柔軟。

二、冷鮮鴨和冷凍鴨的區(qū)別

1、冰鮮和冰凍的儲(chǔ)存溫度不同：冰鮮通常指的是在冰箱內(nèi)部的保鮮室，將溫度控制在0度左右，以保持食物的新鮮度；而冰凍鴨則是將溫度降至低于-18度，以便更長(zhǎng)期地儲(chǔ)存產(chǎn)品。

2、保鮮程度不同：冰鮮鴨主要用于保持海鮮等產(chǎn)品的新鮮度，這些產(chǎn)品通常需要在較短的時(shí)間內(nèi)食用；而冰凍鴨則適用于將食物長(zhǎng)期保存，盡管這樣會(huì)失去一些產(chǎn)品本身的鮮味。

3、運(yùn)輸方式不同：冰鮮鴨需要較高的運(yùn)輸要求，不適合大批量運(yùn)輸；而冰凍鴨則可以通過(guò)冰封的方式，方便地進(jìn)行大批量運(yùn)輸。

4、口感風(fēng)味不同：新鮮鴨子的肉質(zhì)更結(jié)實(shí)、鮮香，而冷凍鴨肉的肉質(zhì)因冷凍而口感較差，鮮香程度也有所流失。

三、冷鮮鴨血不凝固怎么回事

鴨血是會(huì)自然凝固的，可以把鴨血直接放進(jìn)有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi)，攪勻后靜靜等待就可以了。我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)有些火鍋店的鮮鴨血不會(huì)凝固，?冷鮮鴨血不凝固的原因主要有以下幾種?：

1、?加醋?：在處理鴨血時(shí)，提前在碗里加入一些食用醋（如白醋、香醋或陳醋），醋中的酸可以使鴨血中的凝血因子不凝固，保持液態(tài)狀態(tài)。

2、?不斷攪拌?：通過(guò)不斷攪拌鴨血，可以阻止凝血因子的凝固作用，同時(shí)還能挑出鴨血中的結(jié)筋，避免凝固?。

3、?加檸檬酸鈉?：檸檬酸鈉中的枸櫞酸根可以與鴨血中的鈣離子形成化學(xué)反應(yīng)，阻礙鴨血的凝固。檸檬酸鈉是一種有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)改變鴨血的味道。