一、鴨肉有股騷味怎么回事

鴨肉有騷味的主要原因之一是鴨子的淋巴菌，這個部位會散發(fā)出腥臊味。淋巴菌一般位于鴨子屁股上，有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉。

此外，鴨肉如果在烹飪過程中沒處理好，也會有腥臊味。比如燒鴨如果使用麥芽糖高溫烤制，雖然能使肉質(zhì)鮮美，但也可能導致騷味加重，特別是冰凍鴨子更為明顯。?

二、鴨肉怎么去除腥騷味

1、料酒+醋+姜去腥法

鴨肉洗凈之后，加入適量料酒和醋腌制20分鐘；在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。

2、?使用白酒

將白酒均勻涂抹在鴨身上，然后用高溫熱油淋炸鴨子，這樣不僅能去除腥味，還能使鴨皮發(fā)亮，鴨肉脆彈。?

3、?浸泡白醋水

將鴨肉砍成小塊后洗凈，放入清水中，加入2勺白醋，浸泡30分鐘左右，然后再洗凈并焯水，可以去除鴨膻味。

4、?使用白酒和鹽抓洗

將鴨肉砍成小塊后，放入清水中，加入適量鹽和少許白酒，上手抓洗2~3分鐘，可以去除殘余的血水、油脂和雜質(zhì)。

5、?使用檸檬汁

將鴨肉多次清洗后，滴入新鮮的檸檬汁，手工按摩揉搓，使檸檬汁充分浸入鴨肉中，起到去腥的作用。?

6、淘米水去腥

將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。?