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清香型白酒是純糧食酒嗎 清香型白酒的口感和特點

發(fā)布日期 2024-11-05 評論 反饋 版權聲明
摘要:清香型白酒是糧食酒,以其清香純正、口感綿甜、余味爽凈的特點而備受青睞,是中國白酒中的重要香型之一。其中,以?山西汾酒為代表的清香型白酒更是廣為人知,展現了中國北方傳統白酒的魅力。下面為大家詳細介紹清香型白酒的口感和特點,一起來了解一下吧。

一、清香型白酒是純糧食酒

?清香型白酒是純糧食酒?。?

清香型白酒,亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬于大曲酒類。根據國家標準GB/T 10781.2-2006的定義,清香型白酒是屬于糧食酒。清香型白酒的特點為清香純正,酸甜柔和,諸味協調,后味很甜。其采用大麥、豌豆制曲,清蒸清燒兩遍,固體發(fā)酵工藝生產,整個過程中,酒體內乳酸、乙酸乙酯等呈現物質的含量有嚴格規(guī)定,而這些呈香物質只能通過糧食發(fā)酵產生。

因此,可以確認清香型白酒是純糧食酒。

二、清香型白酒的口感和特點

1、清香型白酒口感特點

清香型白酒以其獨特的口感和風味而廣受喜愛,其特點可以概括為“清、正、甜、凈、長”五個字。

?清香純正?:清香型白酒的主體香是?乙酸乙酯與?乳酸乙酯的搭配,兩者諧調,無雜味,亦可稱酯香勻稱,干凈利落。其香氣清雅,具有以乙酸乙酯為主體的協調香氣。

?口感綿甜?:入口綿甜,香味協調,醇厚爽冽,尾凈香長。嘗第二口后,刺激感明顯減弱,甜味突出,飲后有余香。

?余味爽凈?:清香型白酒在口感上講究余味爽凈,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

2、清香型白酒工藝特點

此外,清香型白酒的釀造工藝也獨具特色,采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”。這種工藝使得清香型白酒在保持其獨特風味的同時,也保證了酒體的純凈和清爽。

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