咸菜是用什么菜腌制的

1、黃瓜

最好用小黃瓜扭，沒有小黃瓜扭用普通黃瓜也可以。自己做的醬黃瓜不用太咸，以略微咸一點為佳，喝粥、下飯、乃至當(dāng)下酒菜都是非常棒的，制作也簡單。

2、蘿卜

蘿卜干很脆很爽口，喝粥、涼拌、炒臘肉等都是非很棒的下飯菜。蘿卜可以采用白蘿卜，也可以使用北方的青蘿卜，都非常好吃。尤其是青蘿卜，口感會更脆一些。

3、豆角

豆角可以制成酸豆角來吃，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一個玻璃容器中。加入1.5倍的食鹽去混合均勻，然后再蓋緊蓋子，倒扣在一個盛水的容器中，這樣大概需要6小時就研制成功了，可以把它取出來當(dāng)做佐料小配菜，來清炒涼拌都是不錯的選擇，口感非常美味。

4、蒜苔

蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干凈切成兩厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒鍋里面倒入熱水，加入陳醋、白糖和鹽去熬制沸騰，然后自然冷涼，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜歡吃辣的可以加入幾個辣椒，放半年都不會壞，非常開胃下飯。

5、白菜

白菜除了可以清炒燉菜之外，還可以做成酸菜來吃，很多地方都有腌制酸菜的習(xí)俗，腌好的酸菜透發(fā)著一種濃濃的香氣，特別下飯。

6、雪里蕻

雪里蕻也叫雪菜，也是春季才有的當(dāng)季蔬菜。因為味道偏苦，所以通常用來腌咸菜。腌成咸菜后，可以直接做早餐下飯咸菜食用，也可以用來做配菜，比如雪菜肉絲面、雪菜炒毛豆等。

咸菜有亞硝酸鹽嗎

有。

咸菜是指用食鹽或在高濃度鹽液中腌制，不經(jīng)發(fā)酵或只經(jīng)輕微發(fā)酵的腌漬菜，在腌制咸菜的過程中，通常會產(chǎn)生較多的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，以上物質(zhì)均不利于身體健康。不過，并不代表咸菜不能吃，吃咸菜注意好以下幾點，可以幫助降低傷害。

1、控制好食用量

建議成年人每次食用50克左右，不要超過150克，每周食用不超過三次。

2、注意腌制時間

咸菜剛腌制好的7-15天內(nèi)，亞硝酸鹽含量最高，21天后含量降低，因此食用時要選擇腌制夠21天以上的咸菜。

3、搭配維生素C

草莓、獼猴桃、橙子、櫻桃等水果含有豐富的維生素C，而維生素C可以阻斷亞硝胺的形成，可以適當(dāng)搭配這些食物來吃。