酸辣白菜要腌制多久可以吃
辣白菜腌制20天左右后吃最佳。
辣白菜腌制好后4天可以吃，但此時辣白菜的風味與營養(yǎng)價值都不是最好的時候，在腌制辣白菜的前3天，亞硝酸鹽的含量最高的，然后這個數(shù)值會慢慢下降，一般會在20天左右降到最低值，在此期間不能絕對不能把打開泡菜的蓋子，因為氧氣的進入會讓亞硝酸鹽含量重新增加，所以在腌制1~3天時是最不適合吃的，應(yīng)該在20天以后食用，這個時間相對來說更健康。
辣白菜的腌制方法和配料
用料：白菜、蘋果、生姜、大蒜、白糖、辣椒粉
做法：
1、首先準備上一顆新鮮的大白菜，將最外面的一層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，并倒入適量的清水，將其一片一片的清洗干凈。洗好后，撈出晾干一下表面的水分，然后往白菜表面撒入一些食鹽，下手抓拌均勻，腌制半個小時。
2、趁著白菜腌制的時間，要準備一個蘋果，對半切開以后，把果核去掉再切成小塊，放在一邊備用，接著再切一些蒜粒和生姜粒。然后將蘋果和大蒜、生姜一起放進攪碎機里面，再加入的清水，啟動開關(guān)將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。
3、白糖放入碗中加水，等白糖融化后，往鍋里倒入辣椒粉，并繼續(xù)用筷子不停的攪拌。將其煮開以后，少量多次的淋入水淀粉，直至把辣椒面煮成黏稠且可流動狀態(tài)時即可，然后關(guān)火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態(tài)。
4、這時白菜也腌制得差不多了，將其水分再擠出一點，放進大碗中。接下來我們要準備幾個裝白菜的玻璃瓶，把蓋子打開，清洗干凈后，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消一下毒。等時間到了以后，取出晾一下水分。
5、辣椒醬晾冷之后，把它倒進蘋果糊里面，用勺子充分攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就準備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然后戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當中進行冷藏。
