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1、煮掛面一定要用沸水下鍋。這個(gè)就是很關(guān)鍵的一個(gè)，很多朋友在水溫不夠的時(shí)候直接就煮面了，這樣煮出來的掛面是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時(shí)候下鍋。
2、注意火候。很多朋友為了快都開大火去煮，這個(gè)是大錯(cuò)特錯(cuò)的。煮掛面一定要注意必須用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打涼水的煮法。就是等水開鍋了加涼水，再開鍋了再加涼水，一共打三次涼水，面對三次開鍋叫打三開。其實(shí)想煮的掛面好吃，也是這樣的做法。
3、面條千萬不能用熱水捂熟。很多朋友都有這樣的一個(gè)毛病，面條煮的差不多的時(shí)候就關(guān)火了。然后嘗一口覺得不太熟，然后也不去開火煮了，使用鍋中熱水捂面條的方法把面條捂熟。其實(shí)這個(gè)辦法也不是不可以，但是真的很不好吃。捂熟的面條不勁道，有的甚至一夾就碎了。
