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西方國家是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，而西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思，一般指歐洲各國；“餐”就是飲食菜肴。
1、西餐之首—法式大餐
法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛、加工精細(xì)、烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。法式菜肴的名菜有：鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
2、簡潔與禮儀并重—英式西餐
英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用，烹調(diào)講究鮮嫩、口味清淡。英式菜肴的名菜有：烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
3、西菜始祖—意式大餐
意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱，烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意式菜肴的名菜有：焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
4、營養(yǎng)快捷—美式菜肴
美式菜肴的特點(diǎn)是：多鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿焗火腿。美式菜肴的名菜有：橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
5、西菜經(jīng)典—俄式大餐
俄式菜肴特點(diǎn)是：口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單，口味以酸、甜、辣、咸為主。俄式菜肴的名菜有：魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
1、首先是頭盤，是一種開胃品，有冷頭盤和熱頭盤之分。常見的菜有魚子醬、熏桂魚、鵝肝醬、奶油醬、雞酥盒，味道主要是咸味和酸味兒的，主要是來提升食欲。
2、第二道菜是湯，湯的種類非常多，大概可以分為四種，包括清湯、蔬菜湯、奶油湯、冷湯。比較出名的類型是意式奶油湯、意式蔬菜湯和俄式羅宋湯。
3、第三道菜是副菜，副菜主要是用魚作為原材料制作而成的，品種包括各種淡水魚、海水魚、軟體動(dòng)物等。
4、第四道菜是主菜了，主菜的菜肴主要是肉類，比如說牛肉或牛排，這也是我們經(jīng)常吃的一種西餐菜肴，經(jīng)常采用烤和煎的方法制作。
5、第五道菜是蔬菜類菜肴，西餐中也稱為沙拉。和主菜同時(shí)上到桌子上，一般包括生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍。主要的調(diào)味汁包括奶酪、油醋汁和番茄汁，還有一些蔬菜或是煮熟了之后端上來的，比如說炸土豆條、煮菠菜和煮花椰菜。
6、第六道菜式甜品，是在主菜之后吃的。從傳統(tǒng)意義上來講，它包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果、還有煎餅。
7、西餐的最后一道菜為飲品，一般以咖啡或茶為主。喝咖啡時(shí)要加糖和淡奶油，飲茶時(shí)則加糖和香桃片。這些飲品不但能解渴，而且有助消化。
1、選料的區(qū)別
由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動(dòng)、植，無所不食。而西方自中世紀(jì)后在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內(nèi)臟的選擇很少。
2、原料加工的區(qū)別
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，干什么用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細(xì)小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
3、烹調(diào)的區(qū)別
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設(shè)備，所以烹調(diào)方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。
1、女士優(yōu)先。在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。
2、距離定位。西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
3、以右為尊。排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則、依次排列。
4、面門為上。按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
5、交叉排列。西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來，宴會(huì)場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識，達(dá)到社交目的。
1、在進(jìn)餐過程中餐具的使用也很有講究，用左手持叉，右手持餐刀，用刀把肉切成小塊再吃。
2、切割食物時(shí)，餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把應(yīng)該握在手掌中。
3、“左叉右刀”是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用來切菜，叉用來叉菜的。在切食物的時(shí)候，叉子拿在左手，刀拿在右手。用叉子將食物按住，防止食物亂動(dòng)，然后用刀子把食物切開。
4、在使用刀叉的時(shí)候，刀叉要放在大拇指和中指之間，食指用力即可，這樣切起來自己方便，不費(fèi)力。
5、需要注意的是，刀叉大小不同，作用也不同。一般大的叉子可以用來吃沙拉等食物，中號的叉子用來吃肉類食物，小的叉子用來吃魚肉最為合適。刀的用法方面，吃牛排應(yīng)該選擇最鋒利的刀，這樣切牛排就不用太費(fèi)力。
1、不同食物的質(zhì)地對比
食物的質(zhì)地主要表現(xiàn)在咀嚼時(shí)的口感，脆與柔相對應(yīng)。清脆的食物如胡蘿卜、西芹等生食應(yīng)與柔軟的食物搭配，如奶酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應(yīng)該搭配質(zhì)地柔滑的食物，如澆了奶油醬的面條。
2、不同食物的溫度對比
用餐時(shí)應(yīng)冷熱搭配。因?yàn)闇囟雀叩氖澄锬軌虼碳の独伲渣c(diǎn)餐時(shí)一道熱菜是必要的如果要點(diǎn)四道菜，正確的點(diǎn)餐方式應(yīng)該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐后甜點(diǎn)是冷的。
3、不同食物的顏色對比
點(diǎn)餐時(shí)也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強(qiáng)所有菜品味道、溫度、質(zhì)地、顏色的對比而存在的。所以點(diǎn)餐時(shí)主菜為主，其他菜為輔。
4、調(diào)味品的對比
如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時(shí)間特別長，那么味蕾便會(huì)變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調(diào)味品、口味特別濃重的食物才行。
1、按吃飯流程點(diǎn)酒
通常吃西餐時(shí)，開胃菜一般會(huì)搭配起泡酒，常見的有法國的香檳、西班牙的卡瓦、意大利的普羅塞克和意大利的阿斯蒂；接下來可能就會(huì)點(diǎn)白葡萄酒，常見的有霞多麗、長相思、富司令、灰皮諾等；然后主菜階段，可以搭配紅葡萄酒，常見的有赤霞珠、黑皮諾、西拉、梅洛等；甜點(diǎn)階段搭配的酒，可以是甜酒，最常見的有西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。
2、按搭配餐食點(diǎn)酒
菜品搭配規(guī)律：紅酒配紅肉，白酒配白肉；搭配肉類選單寧重一點(diǎn)的，例如干紅；搭配海鮮，通常選酸度高一些的，比如干白。
1、開胃菜。這道菜是為下面的主食做準(zhǔn)備的，所以量不宜多，而且開胃菜也是比較有特色的，多是以咸和酸為主，還可以配點(diǎn)酒哦！
2、湯類。是繼開胃菜后的第二道菜，喝湯可是很有講究的，不像吃中餐，拿起碗放在嘴邊咕嚕咕嚕地喝，如果在西餐廳里這樣喝湯，肯定會(huì)出丑，西餐喝湯時(shí)要用勺子舀著吃，而且不要發(fā)出聲音。
3、副菜。一般點(diǎn)魚肉類，還有面包類或酥盒類都是副菜，這些食物容易消化，所以放在主菜前吃，點(diǎn)菜時(shí)和主菜有區(qū)別。例如配點(diǎn)魚肉類副菜時(shí)要點(diǎn)專用的調(diào)味汁，像韃靼汁、白奶油汁和水手魚汁等，這些是配著魚肉菜肴吃的。
4、主菜。其中最多人吃的就是牛排，牛排也分為沙朗牛排、菲力牛排等品種，還有烹調(diào)的方式也不同，有烤、有煎，看自己的口味選擇，而配合吃的調(diào)味汁跟副菜的也不同，主菜的調(diào)味汁一般有蘑菇汁、濃燒汁精等。
5、蔬菜。蔬菜其實(shí)也可以和主菜一起上桌，這樣可以稱為配菜，但在西餐中不叫蔬菜，它叫沙拉，也有人把蔬菜沙拉作為頭盤食用。
1、擺盤
在吃西餐的時(shí)候用一個(gè)好看的盤子裝菜肴，高質(zhì)量的照片已經(jīng)在呈現(xiàn)在你得眼前了。同時(shí)，一些與菜肴相關(guān)的材料會(huì)在食物旁邊被點(diǎn)綴，這會(huì)讓照片看起來更有趣。
2、光源
最好有自然光，特別是當(dāng)食物背光時(shí)，細(xì)膩的表面就像絲綢布的光澤，很能誘惑食欲。有時(shí)，食物的質(zhì)地會(huì)隨著柔印板的加入而增加幾個(gè)等級，這會(huì)使光線更加細(xì)膩，讓人們更清楚地看到西餐牛排表面的紋理。
3、構(gòu)成
盡量用俯視的角度拍照，對于新手來說，過于復(fù)雜的構(gòu)圖無法控制，反而會(huì)變得自討苦吃。
4、萬能三角拍攝法則
選擇三個(gè)具有優(yōu)先級和從屬關(guān)系的物體，并將它們放在三角關(guān)系中。在桌子上，叉子、切刀、托盤，這些東西不僅是餐具，也可以是你的攝影道具。例如，簡單地放一雙筷子就能使畫面更加平衡和豐富。
5、對角線
這也是沿對角線安排食物的好方法。
6、中央組成
中間有重要的食物，食物周圍可以撒一些條件物，上面有碎片和其他小器具，用來裝飾和填滿無聊的空間，如調(diào)味品、香料、花瓣和面包屑。
7、細(xì)節(jié)拍攝
如果你真的不知道構(gòu)圖，或者條件不允許構(gòu)圖，試試這種簡單而粗魯?shù)姆椒ǎ簩?zhǔn)一道菜，放大只拍細(xì)節(jié)，往往會(huì)產(chǎn)生令人驚訝的效果。
8、道具
由背景或輔助道具制成的高品質(zhì)餐具，可能會(huì)不經(jīng)意地幫助你在照片中添加點(diǎn)。這些照片會(huì)被放在瞬間，迫使它們充滿人物色彩。
9、后期
強(qiáng)大的后期可以將腐朽變成魔法。難吃的食物，只要經(jīng)過正確的后期處理，也可以使照片讓人垂涎。
1、西餐烹飪專業(yè)主要學(xué)習(xí)課程：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、西餐基礎(chǔ)制作、西餐烹調(diào)概述、西餐烹飪原料加工、湯與沙司制作、西餐色拉制作、西餐主材制作、西餐烹調(diào)綜合實(shí)訓(xùn)等。
2、西餐烹飪專業(yè)教育目的：培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美等方面全面發(fā)長的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才，學(xué)生應(yīng)在具有必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能在餐飲及食品加工企業(yè)從事生產(chǎn)和管理的應(yīng)用性高級職業(yè)技術(shù)人才和管理人才。
西餐的發(fā)展前景還是很不錯(cuò)的。現(xiàn)今隨著人們的消費(fèi)水平提高，消費(fèi)理念升級，中餐不完全是人們的選擇，也有越來越多的人選擇西餐做為日常飲食，目前國內(nèi)的西餐廳也很受廣大年輕人的喜愛，城市的中老年人平時(shí)也會(huì)去吃西餐。這就帶來了商機(jī)，帶了更多對西餐人才的需要，因此學(xué)西餐就業(yè)壓力也較小。同時(shí)西餐屬于技術(shù)行業(yè)，而我國現(xiàn)在正缺技術(shù)型人才，學(xué)廚師也沒有年齡限制。西餐還有一大特點(diǎn)就是精致無油煙，不會(huì)弄得自己滿身油煙味。學(xué)好了技術(shù)，無論是創(chuàng)業(yè)還是就業(yè)都是很不錯(cuò)的選擇。
王品集團(tuán)旗下，源自臺(tái)灣的知名牛排餐飲連鎖品牌，于2003年登陸大陸，以“一頭牛僅供6客”的臺(tái)塑牛排為特色，嚴(yán)選一頭牛第六至第八對肋骨的六塊牛排，其牛排全熟且鮮嫩多汁廣受贊譽(yù)。王品以精美的菜色、優(yōu)雅的環(huán)境和貼心的服務(wù)，致力于打造高端的餐飲體驗(yàn)。
西堤牛排始于2001年臺(tái)灣，王品集團(tuán)旗下中端直營連鎖西餐廳，主打以“全球優(yōu)質(zhì)牛排，產(chǎn)地直選”的西堤牛排，于2005年在上海開設(shè)首店，以時(shí)尚熱情的紐約客風(fēng)格，為顧客提供舒適、明亮、歡愉的西式餐廳，招牌產(chǎn)品“四國牛排聯(lián)盟”，一份牛排可品嘗美國、澳洲、加拿大、巴西四國牛排，暢享多國牛排風(fēng)味。
WAGAS始于1999年上海，知名連鎖西式簡餐品牌，國內(nèi)率先開創(chuàng)了健康輕食的概念，推崇新鮮健康營養(yǎng)的“樂活“飲食理念，提供能量色拉、意面、三明治、咖喱飯、創(chuàng)意的鮮榨果汁、精品咖啡等，橫跨十余個(gè)城市，擁有數(shù)百家門店。
薩莉亞始于1973年日本，于2003年在上海開設(shè)首店，國內(nèi)知名的連鎖意式餐廳品牌，主打物美價(jià)廉的意大利料理，自開業(yè)來始終貫徹“讓顧客以實(shí)惠的價(jià)格感受到意大利健康豐盛的飲食所帶來的愉悅”的理念，致力于用高性價(jià)比的價(jià)格提供味道佳、種類豐盛的菜品。
成立于1998年，全國知名的西式餐飲連鎖品牌，較早推出披薩自助經(jīng)營模式，集冷凍食品生產(chǎn)、加工和食品銷售、多品牌餐飲連鎖運(yùn)營、倉儲(chǔ)及物流運(yùn)輸,以及有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)與銷售于一體的多元化健康飲食及餐飲服務(wù)供應(yīng)商。好倫哥憑借獨(dú)到的經(jīng)營理念、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，已在上海、四川、內(nèi)蒙、云南、廣西、山西、河北等多個(gè)省市開設(shè)了200余家餐廳。
成立于1993年，國內(nèi)規(guī)模較大的西式快餐連鎖品牌，集餐飲連鎖、零售、供應(yīng)鏈等多種業(yè)務(wù)為一體的現(xiàn)代化食品集團(tuán)。豪客來已在全國數(shù)十個(gè)省市開設(shè)超過300家直營連鎖餐廳，依托專業(yè)的國際化工廠和完善的產(chǎn)品研發(fā)、品控、物流打造超效供應(yīng)鏈，每年可為數(shù)千萬顧客提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，此外豪客來還入駐電商平臺(tái)，提供牛排、意大利面等多種預(yù)制菜產(chǎn)品。
Simplylife始于2007年香港，美心集團(tuán)旗下，2010年以“星美樂”之名進(jìn)入大陸市場，以歐陸式格調(diào)的路邊cafe，供應(yīng)新鮮手制的歐陸式面包、烘焙品、優(yōu)質(zhì)意式咖啡及簡餐，以率真的食物、閑適的氛圍及與顧客的互動(dòng)受到消費(fèi)者的歡迎。
茹絲葵創(chuàng)建于1965年美國，現(xiàn)隸屬于赫士盟餐飲集團(tuán)旗下，全球知名牛排連鎖店品牌，在選材、口感、工藝上堅(jiān)守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，致力于提供高品質(zhì)牛排，以雅致的用餐氛圍、親切的服務(wù)著稱。茹絲葵牛排館在全球擁有150多家門店，遍布在全世界140多個(gè)國家和地區(qū)。
始于1993年，國內(nèi)知名西式餐飲連鎖品牌，融合了中國不同地域、民族等飲食特點(diǎn)，再佐以西式餐飲精粹，開拓出西餐牛排的中式吃法流派。豪享來旗下?lián)碛卸鄠€(gè)生產(chǎn)中心和物流配送點(diǎn)，其產(chǎn)能最高可供數(shù)百家門店所需，目前以中西餐為主，小菜美點(diǎn)、休閑輕食、樂飲尚品等餐品為輔，在全國范圍內(nèi)開設(shè)有數(shù)百家連鎖門店。
比格公司是經(jīng)營意大利式明廚自助比薩的連鎖企業(yè)，2002年進(jìn)入北京，比格餐廳是經(jīng)營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主，兼營零點(diǎn)及外賣。目前在全國擁有多家直營及加盟餐廳，覆蓋多個(gè)省市，提供豐富多樣的百余款食品。
