★★
1、收購青菜頭：選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜：將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)?，不可損傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制：按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克；撒鹽時邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面；鋪上竹隔板，加放石塊；石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩(wěn)定，菜塊上水；第一次腌制脫水時間為36～48小時，腌制脫水時間一到，馬上起池上囤；起池時，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤；囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時層層踩緊，上囤24小時。
4、第二次腌制：將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)，按經(jīng)第一次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%；在面上鋪上一層塑料蓋嚴蓋實菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經(jīng)常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒菜頭；腌制20天左右后，即可起池。
咸菜又叫鹽漬菜，是用較高濃度的鹽或鹽溶液直接腌漬而成的腌菜，那么，中國最好吃的10種咸菜是...
市場上售賣的榨菜，可以分為散裝和包裝兩種，那么散裝榨菜好還是包裝榨菜好？兩者各有優(yōu)勢，散裝...
榨菜是一種常見的下飯菜，質(zhì)地脆嫩，風味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有特殊酸味和咸鮮味，常炒著吃，如榨...
榨菜是一種非常受歡迎的腌制蔬菜，獨特的口感和味道深受人們的喜愛，那么散裝榨菜能放幾天？散裝...
榨菜是一種口感脆爽、味道鮮美的下飯菜，深受消費者喜愛，開一家榨菜加工廠是不錯的創(chuàng)業(yè)選擇，資...
2022年2月14日，北京新聞中心召開專場新聞發(fā)布會，重點介紹全面加強冬奧知識產(chǎn)權(quán)保護工作...
入榜《2025年CNPP榨菜十大品牌榜中榜名錄》的有：烏江、吉香居、魚泉、川南、辣妹子榨菜...
榨菜什么品牌好？榨菜是以青菜頭為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成的，具有鮮、香、嫩、脆獨特風...
榨菜注冊品牌商標怎么選商標類別？在注冊榨菜品牌商標時可以考慮選擇第29類商標。在商標分類中...
