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一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適合用刺少嬌嫩的淡水魚(yú)制作，酸菜魚(yú)經(jīng)常用草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)三種魚(yú)，雖然說(shuō)用什么魚(yú)取決于個(gè)人的口味。
制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚(yú)“功嘛。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿(mǎn)亮澤。
1、草魚(yú)
草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。
草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
2、鯉魚(yú)
鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
3、黑魚(yú)
酸菜黑魚(yú)，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。
4、青魚(yú)
青魚(yú)是長(zhǎng)江以南常見(jiàn)的魚(yú)，有很多人評(píng)論說(shuō)青魚(yú)更適合做酸菜魚(yú)，比黑魚(yú)還好吃。
5、鱸魚(yú)
鱸魚(yú)較貴，一般有條件最好用鱸魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚(yú)相對(duì)于其它魚(yú)比較它的土腥味小的多，鱸魚(yú)的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚(yú)！
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