1、木砧板

天然材料，相對(duì)比較健康，密度高、韌性強(qiáng)、使用起來(lái)很牢固，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。種類繁多：樟木、橡木、鐵木、柏木、楊木、白果木等等。但是木質(zhì)砧板長(zhǎng)期使用易開(kāi)裂，可能會(huì)產(chǎn)生木渣，需經(jīng)常保養(yǎng)。有些木制砧板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì)且有異味，用它切菜會(huì)污染菜肴，并且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細(xì)菌，污染食物。

2、塑料砧板

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形，不耐高溫，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。一些質(zhì)地粗糙的塑料砧板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷；一些顏色發(fā)深的塑料砧板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)。所以塑料砧板最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒(méi)有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料砧板。

3、竹子砧板

合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開(kāi)裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里，比木頭稍輕，不易造假，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，比較干凈，清潔起來(lái)也更方便。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，所以最好用?lái)切菜或水果，剁肉則不太適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優(yōu)點(diǎn)有便于清理，使用完直接用水沖洗干凈即可，不會(huì)生霉菌；砧板下有防滑設(shè)計(jì)，放在操作臺(tái)上不容易移動(dòng)；砧板不會(huì)滲水或者吸油，切水果或者做油餅都挺好。缺點(diǎn)也很明顯：切菜的時(shí)候聲音確實(shí)不怎么動(dòng)聽(tīng)，甚至有些刺耳，不過(guò)習(xí)慣了就好了；剛開(kāi)始用的時(shí)候都不敢下手，總感覺(jué)會(huì)把砧板切碎。