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1、滋補
魚干含有葉酸、維生素B2、維生素B12等，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、補充蛋白質(zhì)
魚干所含的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，容易被人體消化吸收。
3、補血
魚干中富含維生素A、鐵、鈣、磷等成分，常吃魚干有補血、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效。
1、魷魚干
魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，據(jù)測定，魷魚干的可食部分達 95 %。魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，被譽為海味里的一絕，肉嫩營養(yǎng)豐富。在幾千年前，中國古書中就有記錄。
2、鮑魚干
鮑魚是公認(rèn)的美味，生活于低潮線下的淺海。鮑魚干呈橢圓形，吸光澤，味道甘咸，具有滋陰清熱、益精明目的功能。作為傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，富含豐富的球蛋白，個頭厚大，肉質(zhì)豐腴，汁液甘美清香。
3、銀魚干
銀魚干屬于高蛋白低脂肪食品，蛋白質(zhì)含量為 72.1%，氨基酸含量相當(dāng)豐富。身條細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品，高脂血癥患者食之亦宜。
4、鯪魚干
每當(dāng)北風(fēng)刮起的時候，順德人就會選上最為肥美的鯪魚，自然腌制曬干，成就一道順德傳統(tǒng)美味。大條鯪魚做成魚干魚骨少，肉質(zhì)更加厚實。
5、鰻魚干
鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚干的肉質(zhì)緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。鰻魚干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產(chǎn)品過敏的人忌食。
6、黃魚干
黃魚干，是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
7、馬步魚干
馬步魚俗稱大棒魚，遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，其中威海市特產(chǎn)其中的特優(yōu)品種，是北部的主要經(jīng)濟魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。
8、鹵魚干
鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。肉質(zhì)鮮嫩有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，具有固有香味。適當(dāng)?shù)爻砸恍u魚干，可以抵抗身體衰老，美容養(yǎng)顏。
1、選魚
根據(jù)需要挑選適合的魚種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長發(fā)育周期的魚兒。
2、切剖
將新鮮的魚把腮和內(nèi)臟去掉。這里強調(diào)的是新鮮的魚，一定要保持魚的鮮度。有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。魚小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。
3、洗凈
在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。
4、腌制
把洗凈的魚平鋪在盆里，根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。
5、晾曬
滴干腌制的水份后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。或者把魚用魚鉤或繩子掛起來，放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。
6、場地
晾曬要選擇好曬場，最好是在周圍無醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內(nèi)要安有強力抽風(fēng)機，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。
7、注意
當(dāng)天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，要進行不定時抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚干是否有異味，魚干的水分情況。
1、聞氣味
魚干是有自己獨特香味的，如果發(fā)現(xiàn)魚干有酸味、腐敗味，都不是好的魚干，不建議買。
2、看外觀
注意觀察魚干的色澤，體表潔凈而且干燥的魚干一般是比較好的。肉色如果已經(jīng)發(fā)灰或者發(fā)紅，有血污，都不是好的產(chǎn)品。主要觀察魚干的形體，好的魚干應(yīng)該完整，沒有破碎，沒有裂痕，沒有缺陷。
3、看水分鹽分
生魚干最高含水量不得超過25%，目測的時候應(yīng)該以干硬者為最佳。魚干的含鹽量不應(yīng)該超過15%，觀察表面可以看到一些小的鹽粒。表面應(yīng)該沒有臟物，如果有臟物這樣就表明鹽質(zhì)量比較差或者加工的時候衛(wèi)生條件不好。
4、看標(biāo)簽
預(yù)包裝魚干包裝標(biāo)簽信息是否齊全，包括名稱、凈含量、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式、配料、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。謹(jǐn)防購買到“三無產(chǎn)品”。
1、一級品
一級品的魚干外形完整，肉質(zhì)硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有故有的風(fēng)味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
2、二級品
二級品的魚干外形完整，肉質(zhì)堅實潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品
三級品的魚干外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
1、炸食
魚干有豐富的蛋白質(zhì)，放入油鍋中用火煎炸至金黃酥脆，即可食用。
2、涼拌
將魚干炸熟后切成小塊，加入配菜以及調(diào)味品，攪拌均勻即可食用。
3、蒸煮
可將魚干先炸熟，然后與洗凈的新鮮蔬菜放入鍋中一同蒸煮后食用。
1、制作蒸魚干需要準(zhǔn)備一些魚干，蒸魚豉油，生姜，小蔥。
2、材料準(zhǔn)備好，把魚干清洗干凈，擺放在盤子里面，上面再鋪上一些生姜絲，上鍋蒸。
3、蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘左右，再撒上一些蔥花，淋上一些酥油，再加入少許蒸魚豉油就可以吃了。
1、魚干用淡鹽水泡好，讓魚泡軟的同時可以稀釋鹽份。
2、將洗凈的大蒜斜切，待魚干泡1-3小時后，洗凈切塊。
3、待鍋燒制高溫入油，大火炸魚，不要炸太久，把魚過一下油，炸香就行。
4、撈起魚干，留低油，放入干辣椒，用到辣椒，才會入味。
5、放入大蒜梗，翻炒幾下，加入魚塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。
6、最后放大蒜葉子，翻炒起鍋。
1、將泡好的魚干沖洗干凈，花生泡水半個小時，去掉皮衣，姜片切絲。
2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。
3、再加入生粉和油拌均勻，放入姜絲。
4、再放上電飯煲和飯一起蒸熟即可。
1、魚干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量，從而對身體造成危害。
2、魚干富含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
3、魚干是一種熱能較高的食品，多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。
4、魚干里面含有大量的鹽，吃多會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
2、高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。
3、濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
4、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。
1、魚干的保存要避免在陽光下暴曬，所儲存的環(huán)境一定要陰涼通風(fēng)和保持干燥，不能放置于潮濕的地方。
2、要保存魚干一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過多接觸，避免空氣中的水分滲入魚干肉中。
3、可以將密封好的魚干制品，放入冰箱保險室恒溫保存。
4、如是較濕氣的魚干可以在魚干肉外面多摸鹽，因為鹽是天然的防腐劑。
5、據(jù)民間經(jīng)驗，魚干保存的方法是選擇天晴的日子，將魚干用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的高度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。
