★★
火鍋底料的熱量不同口味、品牌不一樣，大部分是500~800kcal/100g，牛油麻辣火鍋的重量級(jí)地位自然是不可撼動(dòng)的，主要的原料有牛油和眾多香料，口感厚重層次分明。但好吃的食物，大多數(shù)都不是健康的。
以海底撈牛油火鍋底料為例，每一百克海底撈火鍋底料，就含有743kCal的熱量。底料中的脂肪含量也不低哦，高達(dá)82.9g/100g。
單說(shuō)底料中的熱量，想要消耗掉，起碼要慢跑9km才能消耗掉！并且高鈉攝入會(huì)將更多的水儲(chǔ)存在體內(nèi)，引起水腫，體重蹭蹭蹭地就上去了！火鍋底料中的高膽固醇對(duì)心血管也是非常不友好的！
1、牛油火鍋底料
毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬制的，這類(lèi)火鍋底料無(wú)論從色澤、口感、香氣上來(lái)說(shuō)都十分誘人，質(zhì)地稍顯厚重，味道一般比較重口。
2、清油火鍋底料
使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更為清爽，口感以麻辣為主，大部分人士都能夠接受。
3、酸菜火鍋底料
酸與辣的口味相結(jié)合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。
4、番茄火鍋底料
清爽的酸味，口感溫和，吃起來(lái)較為開(kāi)胃，比較適合家里有老人小孩的家庭挑選。
5、菌菇火鍋底料
菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合;有養(yǎng)生需求的人士挑選。
6、麻辣鮮香底料
麻辣鮮香的火鍋底料其實(shí)就是我們經(jīng)常見(jiàn)到的紅油火鍋底料。紅油火鍋底料結(jié)合了紅油和辣椒的味道，在吃的時(shí)候能夠感受到鮮香麻辣的感覺(jué)。
1、番茄濃湯火鍋底料
配料：番茄2個(gè)、番茄醬2勺、蔥白1棵、調(diào)味粉1袋、姜1塊、油1勺、鹽適量。
2、麻辣火鍋底料
配料：豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、干辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老姜一塊、蒜半個(gè)、淀粉一湯匙、鹽、雞精適量。
3、滋補(bǔ)清湯火鍋底料
食材：桂圓干40g、紅棗50g、干百合10g、蔥、姜、清湯、鹽、雞精適量。
4、營(yíng)養(yǎng)奶白排骨湯底料
食材：排骨15小塊、白米飯1小碗、山藥2小塊、米酒或料酒1湯匙、生姜5片、小蔥2棵、紅棗8粒、香菇2朵、鹽適量。
5、滋補(bǔ)菌湯火鍋底料
食材：香菇、平菇、雞腿菇、金針菇、蟹味菇、蕨菜、蔥段、姜片、醋、鹽、花椒、枸杞、雞精。
6、美味酸菜火鍋底料
食材：酸菜、蔥、姜、花椒、鹽、雞精、食用油、豬油或者牛油、香菇適量。
1、紅油鍋
把準(zhǔn)備的干香料放溫水里泡十分鐘；同時(shí)將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；化開(kāi)牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時(shí)候，另加骨頭湯或是清水即可。
2、清湯鍋
剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫（一般撇3-4次）；把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
3、鴛鴦火鍋
雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘；將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘關(guān)火；豬肝洗凈切片，加點(diǎn)生粉、料酒、老抽拌勻；新鮮香菇，洗洗切長(zhǎng)條就行；將想要吃的食材放入鍋內(nèi)煮熟即可食用。
4、豆?jié){火鍋
黃豆先用水泡12小時(shí)，加水磨成豆?jié){；將豆腐、南瓜、火腿腸切片，排骨煮熟，所有菜菜碼入鍋中；豆?jié){過(guò)濾掉豆渣，倒入碼好食材的鍋中，鍋置火上調(diào)入油、鹽、少量味精；待鍋內(nèi)煮開(kāi)，將鍋移至酒精爐上點(diǎn)火邊燉邊吃。
火鍋底料怎么炒才香
1、選擇一個(gè)不粘鍋，在鍋中放入適量的菜籽油小火進(jìn)行加熱，油熱后加入適量的姜片和蔥蒜進(jìn)行翻炒，可以加入一點(diǎn)豆瓣醬增加口感。
2、然后加入購(gòu)買(mǎi)的火鍋底料，在進(jìn)行翻炒。注意火候不能出現(xiàn)焦糊，不然加入湯汁后會(huì)出現(xiàn)苦味。
3、口味比較重口的可以在加入一些干的花椒和辣椒配料，炒出來(lái)的火鍋底料非常的香。
4、在炸出的油中在放入提前泡好的香葉、八角、桂皮和香菜籽等，適合自己口味的香料。香料提前放入清水侵泡，在炒的過(guò)程中不易焦黑也更能激發(fā)出香味。
火鍋湯一般是能喝的，其中含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充水分及身體所需營(yíng)養(yǎng)。但是不可以一次性喝太多或者是頻繁地喝，可能會(huì)影響到身體健康。
吃清水鍋底或菌湯鍋底的時(shí)候，通常可以適量喝一些火鍋湯，火鍋湯含有一定水分，并且有部分菌類(lèi)，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
但應(yīng)避免過(guò)量喝，如果在吃火鍋時(shí)放了大量的肉類(lèi)，有可能會(huì)導(dǎo)致火鍋湯中的膽固醇、脂肪和嘌呤含量增高，喝入較多可能攝入脂肪過(guò)多，導(dǎo)致脂肪堆積引起發(fā)胖，以及增加血尿酸水平等。在吃麻辣火鍋的時(shí)候，由于有很強(qiáng)的辛辣性，若過(guò)量喝還可能刺激胃腸道黏膜，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，或引起上火等，都可能影響身體健康。
吃火鍋時(shí)盡量選擇清淡的鍋底，適量吃蔬菜類(lèi)食物，還可以在吃火鍋時(shí)適當(dāng)配合一些水果，比如梨子或者是火龍果等，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)消化。
1、外形
火鍋底料在炒制后，牛油會(huì)凝固成塊狀，因?yàn)榈琢鲜沁x用辣椒和各種香辛料一起炒制的，牛油的整體顏色會(huì)比較鮮艷紅潤(rùn)。要是有的底料它分層不明顯，或者他的香辛料比較碎，那就說(shuō)明這些底料質(zhì)量普遍都很差。另外，如果你掰開(kāi)底料看不見(jiàn)任何香辛料，那就說(shuō)明這個(gè)火鍋底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。
2、手捏
石蠟的硬度很高，熔點(diǎn)也高，在購(gòu)買(mǎi)火鍋底料的時(shí)候，建議用手捏一下，如果感覺(jué)到很硬，不能捏變形，那多半就是摻了石蠟。在有條件的時(shí)候，可以把底料切一小塊出來(lái)，用打火機(jī)點(diǎn)燃去燒，普通的牛油會(huì)立刻融化，而石蠟卻能在火焰的高溫下抗一段時(shí)間才會(huì)融化。藥避免石蠟火鍋底料。
3、底料包裝袋
對(duì)于一個(gè)喜歡吃火鍋的好吃嘴來(lái)說(shuō)，看底料包裝袋的配料表是一個(gè)最直接也最直觀的方式?；疱伒琢系呐淞媳硪话闶前凑赵牧虾扛叩蛠?lái)排序的。如果其中5‘-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鈉、苯甲酸鈉、辣椒紅等添加劑的含量比較高，那就說(shuō)明這個(gè)底料主要使用香精勾兌出來(lái)的，質(zhì)量也不好。
4、鍋底顏色
很多時(shí)候我們?cè)诨疱伒瓿曰疱仌r(shí)，看到很紅潤(rùn)的鍋底都是利用燈光打出現(xiàn)的效果。一般來(lái)講，正常的鍋底都會(huì)呈現(xiàn)出自然紅，雖然湯底很渾濁，但是并不濃稠。出現(xiàn)濃稠的原因是因?yàn)榈琢现泻械奶砑觿┨咚鶎?dǎo)致。
5、食品安全
食品安全是底線，在采購(gòu)火鍋底料時(shí)一定要看它是安全健康的，而生產(chǎn)的包裝袋上是否有生產(chǎn)單位、地址、聯(lián)系電話、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、儲(chǔ)藏方法、生產(chǎn)日期及第三方檢驗(yàn)報(bào)告。
1、麻婆豆腐
準(zhǔn)備一塊火鍋底料，一塊嫩豆腐，一把小蔥。水開(kāi)焯豆腐，加點(diǎn)鹽撈出備用。熱鍋燒油，下半塊火鍋底料化開(kāi)加水煮開(kāi)下豆腐翻炒均勻，然后大火慢慢收汁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，最后出鍋加蔥段即可。
2、回鍋肉
五花肉冷水下鍋，加入1勺料酒，下入蔥姜，煮十五分鐘，直到可以用筷子扎透為止，撈出晾涼。然后將五花肉切成硬幣一樣厚度的片狀，盛入盤(pán)中備用。鍋燒熱，下入切好的五花肉片，反復(fù)煸炒，逼出肥油，待顏色變黃后，將五花肉盛出，肥油倒出。鍋中留少量油，下入火鍋底料，充分煸炒融化爆香，然后下入蔥姜蒜，炒出香味，將青椒洋蔥和蒜薹下入鍋中，加入1勺醬油，翻炒蔬菜至斷生，將五花肉片再次下入鍋中，加入少許食鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，炒至入味后即可出鍋。
3、火鍋米線
將所有的菜都清洗干凈，備用。然后將水燒開(kāi)了，將米線放入。然后就是將上面準(zhǔn)備好的食材和火鍋底料都放到鍋里面，一起煮，等煮軟之后就可以起鍋了，然后就可以吃了。
4、火鍋豬蹄
豬蹄倒入到鍋里面，然后在里面倒入適量的清水，再放入姜片和料酒，用大火煮開(kāi)了，然后在將豬蹄撈起來(lái)，瀝干水分。在鍋里面倒入適量的油燒熱了，然后就是放入適量的姜片炒一下，將火鍋底料炒香之后，將鮮花椒、豬蹄、料酒都放入，然后炒均勻了，倒入適量的開(kāi)水。我們稍微燒一下，然后取出燉鍋，然后將鍋里面的湯水和豬蹄一起倒入，燉2個(gè)小時(shí)，燉軟了就可以食用了。
火鍋放到火上面的，再加入適量的開(kāi)水，把油料包與調(diào)味料包打開(kāi)之后放到鍋里面，也是可以放入適量的新鮮的姜片與蔥段，使用大火燒開(kāi)之后再改成文火熬煮十分鐘以上的時(shí)間就可以開(kāi)涮了，是不需要蘸任何材料的?；疱伒琢系陌b配置一般情況下只能夠四個(gè)人可以使用，五個(gè)人以上的話是需要再多進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)的，味道會(huì)更好一些，合用的時(shí)候把兩包油料包與一包調(diào)味料放到鍋里面之后，進(jìn)行咸淡的品嘗后再適量使用其他的就可以了。
煮火鍋底料時(shí)熱水下、冷水下都可以，因?yàn)樗臏囟炔⒉粫?huì)對(duì)底料的味道造成很大的影響。我們?nèi)绻容^著急吃火鍋的話，就可以把水燒開(kāi)然后再放火鍋底料，這樣它就能更快煮好。
其實(shí)我們?cè)谥蠡疱伒琢系臅r(shí)候不用在冷水或者熱水下掙扎，因?yàn)樗臏囟葘?duì)底料的口感影響并不大，所以我們可以根據(jù)自己平時(shí)的習(xí)慣來(lái)選擇放火燒底料的時(shí)間。
火鍋底料過(guò)期的情況下，建議避免再進(jìn)食。因?yàn)榛疱伒琢虾腥忸?lèi)熬制的濃縮高湯、油脂、香料、防腐劑等物質(zhì)，過(guò)期后食用后會(huì)對(duì)人的胃腸產(chǎn)生明顯刺激作用，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，所以建議過(guò)期后避免食用。
火鍋底料存放過(guò)久，在存放過(guò)程中容易受潮濕、光照和溫度等影響，里面的成分會(huì)被氧化分解，導(dǎo)致變質(zhì)變味，失去原有的為火鍋增味的功能，甚至還會(huì)出現(xiàn)異味，影響食欲。火鍋底料含有肉類(lèi)熬制的濃縮高湯、香料等，原有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是過(guò)期的火鍋底料，這些營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯下降，甚至部分還會(huì)滋生細(xì)菌和霉菌，食用后對(duì)身體傷害較大。
1、放置于室內(nèi)陰涼處或冰箱的冷藏室儲(chǔ)存即可。放置超過(guò)半個(gè)月后不宜食用，因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)湯料里會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，食用后對(duì)人體健康有影響。
2、將火鍋底料放入塑料袋里密封或者抽真空后，放置于冰箱冷凍室存儲(chǔ)。
3、但是切記需要將火鍋底料徹底的密封好，然后再放入冰箱。開(kāi)封之后的火鍋底料其中可能會(huì)含有很多的細(xì)菌，加上火鍋底料中油脂含量、鹽分含量都很高，開(kāi)封過(guò)久時(shí)間很容易導(dǎo)致火鍋底料出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，建議盡快食用完是最穩(wěn)妥的。
海底撈調(diào)味料為頤海國(guó)際旗下子品牌，為海底撈火鍋底料供應(yīng)商，于2016年香港證券交易所主板上市（股票代碼：01579）。頤海國(guó)際獨(dú)立于海底撈，是—家由海外投資，以研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售海底撈系列調(diào)味品為主的綜合性食品公司，是國(guó)內(nèi)知名的復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)商，主要專(zhuān)注于火鍋調(diào)味料市場(chǎng)，提供專(zhuān)業(yè)的烹飪調(diào)味料解決方案。
好人家成立于2000年，上市公司天味食品（股票代碼：603317）旗下，復(fù)合調(diào)料知名品牌，專(zhuān)注深耕復(fù)合調(diào)味料的研發(fā)、生產(chǎn)及銷(xiāo)售，業(yè)內(nèi)首創(chuàng)三料包，旗下?lián)碛邪ɑ疱伒琢?、魚(yú)調(diào)料、特色川菜調(diào)料、雞精、香腸臘肉調(diào)料等多個(gè)系列100余種單品。天味食品集團(tuán)旗下?lián)碛泻萌思?、大紅袍、天車(chē)三大品牌，營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)。
名揚(yáng)品牌成立于2014年，為成都揚(yáng)名食品推出手工全型火鍋底料品牌。揚(yáng)名食品創(chuàng)建于1988年，是一家專(zhuān)業(yè)從事調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的企業(yè)，主要產(chǎn)品涉及火鍋底料類(lèi)、豆瓣類(lèi)、醬油類(lèi)、液體復(fù)合調(diào)味料類(lèi)、食醋大類(lèi)，成功研發(fā)有“紅油豆瓣”制造技術(shù)，旗下?lián)碛小皳P(yáng)名”“名揚(yáng)”“天作美”“虹陳香”“名揚(yáng)迷你”等多個(gè)品牌，線下售點(diǎn)遍布全國(guó)各地。
紅99始創(chuàng)于1993年，前身是四川重慶火鍋研究所，是生產(chǎn)多用途“濃縮火鍋底料”的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家，在全國(guó)火鍋底料生產(chǎn)行業(yè)中享有盛譽(yù)的專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、科學(xué)化的龍頭企業(yè)，擁有自主開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的世界唯一的全自動(dòng)化、智能化的火鍋底料機(jī)械化生產(chǎn)線11條，其在全國(guó)廣大的家庭廚房及餐館廚房中擁有較高影響力。
橋頭火鍋始建于1908年，中華老字號(hào)企業(yè)，是專(zhuān)業(yè)從事餐飲服務(wù)、火鍋底料生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)的大型產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，百年來(lái)嚴(yán)格采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝及配方，堅(jiān)持“五味中求平衡，鮮香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”，以油而不膩?zhàn)?、辣而不刺喉、麻而不傷胃而聞名?/p>
德莊創(chuàng)立于1999年，以“麻、辣、鮮、香”著稱(chēng)的火鍋品牌，重慶火鍋的典型代表，研發(fā)出的具有多項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)的“李氏辣度”，統(tǒng)一辣度量化標(biāo)準(zhǔn)，其主要產(chǎn)品包括德莊三寶（德莊毛肚、德莊湯、德莊酒）、水三脆毛肚、青青草鵝腸等。德莊在全球現(xiàn)有近1000家餐飲門(mén)店，產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美、東南亞等十多個(gè)國(guó)家。
草原紅太陽(yáng)始建于2000年，火鍋調(diào)料知名品牌，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)調(diào)味品企業(yè)，以火鍋調(diào)味系列為主，以復(fù)合調(diào)味醬系列和復(fù)合燒菜料系列為輔。公司擁有完整的營(yíng)銷(xiāo)體系，其授權(quán)經(jīng)銷(xiāo)商超千家，產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)覆蓋30個(gè)省、市、自治區(qū)，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋超十萬(wàn)個(gè)流通終端，以及數(shù)萬(wàn)家合作商超賣(mài)場(chǎng)。
秋霞始于1997年，知名火鍋底料品牌，集科研、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲為一體的重慶火鍋料產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，研制生產(chǎn)火鍋底料、麻辣燙、麻辣香口魚(yú)、燒公雞、風(fēng)味豆豉香辣醬等20多個(gè)獨(dú)具特色的品種，年產(chǎn)量可達(dá)6000余噸，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)20多個(gè)省市及部分國(guó)家，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
秦媽創(chuàng)始于1998年，知名的重慶火鍋和火鍋底料品牌，是集經(jīng)營(yíng)火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調(diào)味品生產(chǎn)為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)，擁有一個(gè)食品基地及技術(shù)研發(fā)中心、三個(gè)原料生產(chǎn)、種植基地，其近七百家連鎖加盟店遍布全國(guó)，并開(kāi)到了加拿大、美國(guó)、南非等地。
大紅袍是知名川味火鍋底料品牌，隸屬于天味食品公司，是火鍋底料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位，以?xún)?yōu)質(zhì)原料為基礎(chǔ)，配以特質(zhì)秘方，以穩(wěn)定的品質(zhì)和地道的美味而頗受歡迎，現(xiàn)已推出手工牛油火鍋底料、不辣湯系列火鍋底料、中國(guó)紅、通用餐調(diào)等超過(guò)30種單品。
