豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆干的營(yíng)養(yǎng)成分

1、礦物質(zhì)

豆干主要是由黃豆為原料制作而成，當(dāng)中含有的礦物質(zhì)比較豐富，比如當(dāng)中含有磷、鐵、鈣、鉀等通過(guò)這些不同的礦物質(zhì)補(bǔ)充，能夠幫助體內(nèi)礦物質(zhì)缺乏的癥狀得到改善。

2、蛋白質(zhì)

豆干當(dāng)中含有的植物蛋白比較豐富，吃豆干以后可以幫助體內(nèi)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，能夠避免體內(nèi)的蛋白質(zhì)缺乏，也可以幫助蛋白質(zhì)缺乏的癥狀得到改善。其中含有蛋氨酸和精氨酸以及不飽和脂肪酸。通過(guò)這些氨基酸的補(bǔ)充對(duì)腦細(xì)胞所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠起到補(bǔ)充的作用，可以促進(jìn)腦細(xì)胞活躍度提升，對(duì)于腦部能夠起到保養(yǎng)的作用。

3、卵磷脂

磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。

豆干的功效作用

1、補(bǔ)鈣

豆干腐中含有豐富的鈣質(zhì)，通過(guò)食用豆干補(bǔ)鈣不僅能促進(jìn)骨骼及牙齒的正常發(fā)育，還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2、增強(qiáng)體質(zhì)

豆干中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、大豆磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可以使身體相對(duì)穩(wěn)定的攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。

3、抗血栓

因?yàn)槎垢傻闹饕现痪褪谴蠖?，而大豆中含有一種叫做皂苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠清除人體的自由基，具有很好的抗癌的效果，同時(shí)還能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，阻止血小板的聚集，所以說(shuō)具有抗血栓的作用。

4、降低乳腺癌

豆腐的主要原料是大豆，大豆中含有異黃酮，這種物質(zhì)能夠調(diào)整乳腺對(duì)于雌激素的反應(yīng)。

豆干吃多了會(huì)有什么危害

1、消化不良

豆腐干中含有一定的蛋白質(zhì)，如果長(zhǎng)期大量吃豆腐干，可能會(huì)導(dǎo)致難以消化，容易造成消化不良，出現(xiàn)脹氣、腹痛等不適。

2、誘發(fā)痛風(fēng)

由于豆腐干嘌呤含量較高，所以長(zhǎng)期大量豆腐干容易造成體內(nèi)尿酸濃度升高。若高尿酸血癥的患者長(zhǎng)期進(jìn)食較多的豆腐干，導(dǎo)致尿酸鹽沉積，可能會(huì)引起相應(yīng)部位的疼痛，即誘發(fā)痛風(fēng)。

3、碘缺乏

由于豆腐干中的皂角苷可以促進(jìn)碘的排泄，如果長(zhǎng)期大量吃豆腐干，可能容易引起碘的缺乏，容易誘發(fā)甲狀腺功能亢進(jìn)癥等疾病。

4、加重腎臟負(fù)擔(dān)

由于蛋白質(zhì)需經(jīng)腎臟消化，因此腎臟功能較差的患者長(zhǎng)期大量吃豆腐干，容易加重腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)而影響腎臟功能，不利于健康。

豆干有哪些分類(lèi)

1、鹵制豆腐干（簡(jiǎn)稱(chēng)鹵干）

以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。

2、油炸豆腐干

以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。

3、熏制豆腐干

以豆腐干為原料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

4、炸鹵豆腐干

以豆腐為原料，經(jīng)造型，油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等。

5、炒制豆腐干

以豆腐為原料，再經(jīng)油炸、鹵制，**會(huì)炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類(lèi)。如：燴干尖、甜辣干等。

6、蒸煮豆腐干

以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。如：素雞等。

豆干適合什么人吃

適宜人群

大部分人群均可食用，尤其適用于缺鈣者。

1、一般人群

豆干是一種常見(jiàn)食材，大多數(shù)人群都是可以食用的。

2、缺鈣者

豆干中含有豐富的鈣質(zhì)，缺鈣者適量食用，不僅能促進(jìn)骨骼及牙齒的正常發(fā)育，還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

禁忌人群

1、胃虛寒者

豆干偏寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃，否則會(huì)出現(xiàn)反胃、腹痛、腹瀉等胃腸道不適。

2、糖尿病、腎臟病患者

豆腐干中的鈉含量較高，因此糖尿病、腎臟病患者在生活中需要謹(jǐn)慎食用。

豆干怎么挑選

1、在商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

2、對(duì)于用真空袋保存的豆制品，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買(mǎi)日期相近的豆制品。

3、留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類(lèi)食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣，不宜購(gòu)買(mǎi)。

4、遵循“少量購(gòu)買(mǎi)、及時(shí)食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請(qǐng)不要食用。

豆干的家常做法

一、豆干炒芹菜

主要材料：芹菜、豆腐干適量

輔助材料：鹽、味精、花椒、姜汁、姜、白砂糖、豌豆淀粉、花生油適量

具體做法：

1、需要將豆腐干切條，芹菜也是需要切斷備用的，覺(jué)得放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、將花椒泡在熱水中弄成花椒水一樣備用。

3、鍋中放入適量的油燒熱，差不多八成熟的時(shí)候放入姜絲和豆腐干炒透。

4、將芹菜放入鍋中，其他作料也依次放入，用大火進(jìn)行翻炒。

5、記得加入味精，然后淋上明油，就可以起鍋了。

二、豆干炒青椒

主要材料：豆腐干

輔助材料：青紅椒，蒜苗適量，菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬適量

具體做法：

1、將青椒洗干凈去籽切塊備用，蒜苗記得也要切塊，豆腐干也是切塊備用。

2、鍋中放入適量的清水，然后放入適量的油進(jìn)行燒沸，之后將青椒汆之?dāng)嗌?，撈出?lái)瀝水。

3、再次上火，將油放入鍋中，再放入辣醬炒出香味，就可以放入豆腐干和蒜苗進(jìn)行翻炒了。

4、記得倒入青椒，加入適量的糖以及醬油就可以了。

三、干煸豆干

鍋里倒油，將豆干煎至兩面金黃色，切條后加入干辣椒等調(diào)料炒香，出鍋前倒入青椒翻炒，調(diào)味即可裝盤(pán)。

四、豌豆炒香干

將姜片和干辣椒切末鍋中放入適量油炒香，之后將豆干塊和豌豆稍炒片刻，加一勺生抽，2g糖和適量鹽翻炒均勻即可。

五、肉末豆干

鍋中倒油，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，再加香菇丁翻炒，然后加入豆干煮開(kāi)，收干湯汁即可。

六、鹵豆腐干

將香料炒出香味了倒入清水煮開(kāi)。然后依次放入豆干跟雞蛋，鍋里沸騰后，轉(zhuǎn)小火二十分鐘左右即可。

七、麻辣豆腐干

豆腐干均勻切開(kāi)，不要切斷，油溫七成熱放入豆腐干炸，豆腐干炸到微微硬就能出鍋，根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料拌勻即可。

豆干怎么保存

豆干保存方法

1、鹽水浸泡

將豆干切成小均勻的塊狀或者條狀，隨后放置在淡鹽水中浸泡2-3分鐘后即可放入冰箱保鮮層。然后每隔兩天換一次鹽水，即可在冰箱中保存十多天。但還是建議在2-3天及時(shí)食用，以免出現(xiàn)變質(zhì)。

2、油炸存儲(chǔ)

將豆干放置在油鍋中煎炸一下?lián)瞥?，隨后再用吸油紙將多余的油吸掉，放置在保鮮袋或保鮮盒中即可存儲(chǔ)2-5天。

3、晾干存儲(chǔ)

將豆干放置在通風(fēng)處，撒點(diǎn)食用鹽，并蓋上一層遮罩，避免落灰。晾曬至豆干的水分完全析出，將其用密封袋裝好放置在冰箱中即可。但這種風(fēng)干方式比較簡(jiǎn)易，還是會(huì)導(dǎo)致豆干變質(zhì)，建議2天之內(nèi)盡快食用。

豆干放冰箱可以放幾天

包裝正常且未拆封包裝的豆干放冰箱，可以保鮮至保質(zhì)期前。拆封的豆干放冰箱，一般可以保鮮2-3天左右。豆干含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，易于滋生細(xì)菌。冰箱的低溫環(huán)境只能適量抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，因此吃剩的豆干應(yīng)置于冰箱保鮮，并盡快吃完。